最近，市面上有一種通體烏黑的大蒜身價很高，它就是被稱作食物“黑金”的黑蒜。有商家宣稱，它具有“降血脂、降血壓、降血糖、軟化血管、改善睡眠、改善便祕”等功效，甚至還可以“抗癌”。黑蒜究竟是什麼東西？它真有這麼強大的功能嗎？
據瞭解，黑蒜不是什麼特別的大蒜品種，而是普通大蒜經過特殊加工的產物。簡單而言，就是把鮮大蒜在高溫、高溼的條件下加熱一個月以上，甚至長達兩三個月，鮮大蒜就變成了黑蒜，口感綿軟而酸甜，特有的刺激性氣味也消失了。
很多人認爲，這種一身黑不溜秋的大蒜屬於黑色食品。其實不然，專家指出，黑色食品是指含有天然黑色素的動植物食品，以植物食品爲主。而黑蒜是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱裏發酵後製成的食品，其中的黑色素是經過發酵後形成的，而非天然黑色素，因而黑蒜不屬於黑色食品。相關精彩閱讀：黑蒜功效那麼神奇 能治療便祕嗎？
大蒜能不能降血糖？
黑蒜的走紅可不是因爲它口感的改變，而是作爲“功能食品”。大蒜中有許多抗氧化成分，比如蒜氨酸和各種多酚化合物。有媒體稱，鮮大蒜變成黑蒜之後，這些物質的含量或者活性大大增加了。也就是說，黑蒜中降低膽固醇、提高免疫力、殺菌、抗感冒等作用比普通大蒜更勝一籌。
到目前爲止，並無權威機構發佈針對黑蒜在食品保健功能方面具有特殊功效的確定性結論。對於黑蒜能否降血糖，大致有2種說法。其一是黑蒜能降血糖，原因是黑蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，延緩血糖升速，有利於血糖控制。從而有效預防和治療糖尿病。其二是黑蒜不能降血糖，理由是大蒜原本富含低聚糖類，但發酵之後，它轉變成爲果糖，從而增加了黑蒜的甜度，所以糖尿病人吃黑蒜就一定要注意量的控制。
