對蔬菜食材有一定了解的小夥伴應該知道，芹菜是一種高纖維的食物，常吃芹菜尤其是吃芹菜葉，是對身體非常有好處的！那麼你知道芹菜都有哪些營養和功效呢？芹菜怎麼做呢？一起看看吧！
芹菜的營養價值及功效
1、平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分，臨牀對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、鎮靜安神
多食芹菜有利於安定情緒、消除煩躁。
3、防癌抗癌
它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
4、養血補虛
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神、頭髮黑亮。
5、清熱解毒
人們在春季乾燥的氣候裏往往感到口乾舌燥氣喘心煩、身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒、去病強身。肝火過旺、皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
6、減肥
當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。
芹菜的做法
一，芹菜炒肉
材料芹菜300克，瘦豬肉150克，乾紅辣椒2個、大蒜4瓣，生抽、醋、鹽、植物油做法1、瘦肉切絲，放點生抽，醃製10分鐘。
2、芹菜摘去葉子，洗淨，劃成細條，切成一寸左右的段。
3、蒜切片，幹辣椒切段。
4、熱鍋涼油，下入肉絲炒散，肉絲變色後，放入辣椒、蒜片、芹菜段。
5、翻炒幾下，放點生抽，菜快出鍋時放鹽。
6、順鍋邊烹入醋，翻炒幾下，關火。
二，炒芹菜豆腐幹
材料：芹菜200克，豆腐乾100克，鹽3克，味精2克，花椒3克，薑汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆澱粉5克，花生油30克。
做法：
1、豆腐乾切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下撈出。
2、花椒泡熱水製成花椒水。
3、鍋內加花生油燒熱，放入薑絲熗鍋，入豆腐乾炒透。
4、再下入芹菜段及其他調料，旺火炒至嫩熟。
5、加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。
三，芹菜炒牛肉
材料：黃牛肉、芹菜，青紅、尖椒、蒜、姜，生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油。
做法：
1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉。這一步是炒出的牛肉更滑嫩。先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間。芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。
5、鍋裏放食用油。燒到七成熱後放入牛肉。當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。
6、鍋裏留一部分油，炒香配料。放入青紅辣子入鍋炒兩下（不要太長時間）放入芹菜。
7、中火熱油，下牛肉片（主料）劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤。出鍋前淋入芝麻油。
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