日常可能很少見到黑蒜這種食物，但作爲大蒜的一種，黑蒜的功效並不比大蒜來的差，那麼黑蒜都有哪些營養功效呢？黑蒜應該怎麼吃、怎麼做纔是最有用的呢？不妨跟着小編一起來看下吧！
黑蒜的功效
1、抗癌
國外研究發現，黑蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱爲蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸裏的物質引發腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶纔能有效地發揮黑蒜的抗腫瘤作用。
2、抗衰老作用
黑蒜裏的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
3、抗疲勞作用
有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與黑蒜所含有的黑蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
4、保護心血管
流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，人羣因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於無食用生蒜習慣的地區。
5、改善糖代謝作用
研究證實，生食黑蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。
6、抗過敏作用
每天生吃黑蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃黑蒜。
黑蒜怎麼吃
直接食用，黑蒜可以當做零食直接吃，當調料品做菜食用。也可以當做普通的調味品來吃，用來燉湯、煮粥、燜制、清炒等都可以。不過黑蒜用來燜、炒時，最好剁成蒜泥，以免粘鍋。
正常人都可以吃黑蒜。而且鑑於黑蒜中富含各類營養物質，患有心腦血管疾病的人、肝腎疾病患者、免疫力低下、易感冒者以及便祕、腹瀉及身體亞健康狀態的人都可以吃黑蒜。
黑蒜如何製作
選料：優質生大蒜。
處理方法：
1、篩選優質沒有去皮的鮮蒜放到水中浸泡半個小時，放到高壓窩，在恆溫的情況下。
2、把大蒜密封好，四周放上紙殼子、作用是水多的時候能吸收水分，水少的時候能釋放水分。
3、將溫度調到65攝氏度，把浸泡半小時的大蒜，撈起晾乾，放到發酵高壓鍋待用。
4、把高壓鍋放到一個安全的地方，恆溫發酵2周時間。
發酵的工藝比較複雜，有條件的朋友可以購買金香黑蒜，引進先進的發酵技術和設備發酵90天。口感酸甜，有果凍的味道，多酚抗氧化營養價值高。
