1 豬裏脊肉切成厚兩三毫米的大片，大小就不限制了，根據肉的形狀來麼，但不要太小。把肉片放在碗裏，加一個蛋清、適量澱粉、鹽、幾滴料酒、薑片，抓勻，抓上一兩分鐘，保證料跟肉的親密接觸。醃製半個小時。鹽放到平常醃肉量的一半就行，因爲畢竟肉片外面的汁很有味兒啊。
2 調包裹肉片的粉汁，這可是肉片香脆的關鍵哈。用澱粉（有人說最好的土豆澱粉，但我用的是玉米澱粉，口感就不錯，可能土豆的會更好吧）加水調成很稠的汁。有多稠呢，大概就跟那種古老的用玻璃瓶裝的漿糊差不多吧。
3 鍋內放油加熱到六七成熱，就是不要冒煙，但肉片放進去後會在幾秒種內浮起來，你可以先放一片肉試一試。把肉片蘸滿粉汁，控一下，儘量不要有大滴的粉汁流下，就放進油裏用中火炸。直到肉片表面略發黃，顯示出很脆很乾的狀態就可以了，這一過程大概需要三分鐘。因爲澱粉汁上色很難，只要發黃就可以了，再深就過勁了。
5 調料汁。大概是一勺糖、一勺醋、四分之一勺生抽（我用的是米醋，顏色很淺，所以生抽主要是提鮮和上色用的，如果你用的是顏色重的醋的話，可以減少生抽的用量）的比例，量隨肉的多少而變化。這次我做的三兩肉，只用了上面不到一倍半的量。用鹽的量大概是你平常做菜的量三到四分之一，你約摸着來，千萬別鹹了。再加少量澱粉和雞精調勻。澱粉少量即可，因爲糖也會使汁濃稠的。
4 可以把肉至少分兩鍋炸完。這樣炸完最後一批時，就再從第一批炸好的起再復炸一下，會更脆，不建議省略。
6 準備好蒜末（因爲我吃的老金家只能看見蒜末，如果你喜歡吃蔥姜的話，儘可以也放進去），鍋內放少許油，入蒜末爆香。再倒入料汁，翻炒至濃稠，倒入炸好的肉片翻勻，讓每片肉都沾上汁就可以出鍋啦。
