焯水後及時降溫減少蔬菜營養流失

採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少維生素C因熱氧化而造成的損失。

焯水中加入1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。

焯水前儘可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。

焯水後的蔬菜溫度比較高，營養素繼續流失，所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，可用多量冷水或冷風進行降溫散熱，後者效果更好。