研究表明，常吃過燙的食物，會增加患有食道癌的可能性。很多朋友對此表示懷疑，似乎這二者之間並沒有什麼之間聯繫啊。下面，我們就通過常食燙食的方老伯的切身體驗來說明燙食究竟是如何引發食道癌的發生的？
五十有餘的方老伯有個與衆不同的習慣——喜歡吃燙食，茶水、湯粥類的，越熱越好。還有一個最愛就是火鍋，吃火鍋尤其是到了冬天吃火鍋已成爲不少人的生活習慣，而方老伯尤其喜歡吃燙的火鍋，越是燙的越覺得有味道。他的這些習慣已經成了生活的一部分，從來沒有覺得不健康。相反，還覺得燙的食物對身體有益處。直到去年夏天，方老伯突然發現自己吃東西的時候不那麼“順暢”了，總覺得有東西卡在食管上，有時候不經意地咽一下口水，也會覺得胸疼。
到醫院做了食管鏡之後，方老伯被診斷患上了食道癌。在經歷了近5個小時的手術後，病竈被完整切除。雖然獲得了有效的醫治，但是醫生提醒方老伯，預防勝於治療，應該改變一下不健康的生活方式了。
醫學專家分析，方老伯患上食管癌，可以說與他的生活方式密切相關。在生活中，我們身邊經常有一些喜歡吃燙食物的朋友。他們酷愛火鍋，無論是冬天還是夏天，都喜歡將各種食材放到火鍋裏燙一下，然後撈出來就吃。殊不知這種“愛好”是非常不健康的，不但對身體不利，而且也會增加患食管癌的風險。
食管是食物經口腔到達胃的通道，它的管壁是富有彈性的組織，由黏膜上皮層、黏膜下皮層和肌肉層組成，通過柔軟、彈性的食道肌肉的蠕動收縮，將食物團送入胃內。過於熱燙、過於粗糙的食物在通過食管、接觸黏膜上皮時，會燙傷或擦傷食管黏膜上皮，使黏膜上皮發生破損、潰爛、出血等。如果反覆受到不良刺激，黏膜上皮就會在反覆增生、修復的過程中出現形態、功能不正常的“異形性”細胞。而這些不正常的細胞積累多了，就會逐漸發生惡變，在食管黏膜上皮的表面出現突出、增生、破潰、出血。在黏膜上皮癌變不斷髮展過程中，癌組織不斷擴大，並逐漸向食管管壁中間發展。
非常燙的食物進入口腔內，會使口腔黏膜充血，損傷黏膜而造成潰瘍。資料顯示，在食管癌患者中，平時喜好熱食、熱飲者佔90％以上。這些人的食物或飲料的溫度平均爲71℃～74℃，個別達88℃。據實驗所得，進食75℃左右的食物或飲料，食管上皮會有反應；到了80℃左右，食管黏膜上皮會出現壞死、不典型性增生。如果每天進食高溫度熱食一次，連續25天，就會出現食管黏膜上皮不典型性增生。重度的增生就是癌前病變。
通過方老伯的患病經歷，我們明白了燙食在很大程度上會增加患食道癌的風險。因此，要提示那些喜歡唱食燙食的朋友們，爲了自己的健康，一定要改掉這些惡習。
