胡蘿蔔素血癥是因食用含有豐富的胡蘿蔔素的食物，胡蘿蔔素短期內大量攝入，肝臟不能完全將其代謝處理，使血液中的胡蘿蔔素濃度過高，便會沉積在皮膚組織內，使皮膚髮黃，引發胡蘿蔔素血癥。胡蘿蔔素血癥患者病症較輕的眼睛鞏膜不黃，大小便正常，嚴重的患者會引發肝炎，或伴有肝腫大等其他疾病。
如何預防胡蘿蔔素血癥呢？胡蘿蔔素血癥由飲食引起，所以最簡單直接的預防方法就是減少吃含胡蘿蔔素豐富的瓜果食，例如胡蘿蔔、柑桔、橘子、南瓜、木瓜、紅棕櫚油等等。其次，若食用過多含胡蘿蔔素的瓜果，可以選擇一些低脂飲食來扭轉，也可以起到預防胡蘿蔔素血癥的效果。
哪些食物富含胡蘿蔔素呢？胡蘿蔔素是一種天然的食物色素，也是一種脂溶性色素，脂肪有助於它被人體的吸收。主要存在於深色蔬菜，綠色、紅色、深綠色的蔬菜中。紅色、綠色和深綠色蔬菜如西紅柿、香菜、韭菜、莧菜、蓊菜、茼蒿、薺菜、豌豆苗、南瓜、紅心甘薯等，紅黃水果如芒果、柿子、杏子中含胡蘿蔔素的量都很豐富。
所以預防胡蘿蔔素血癥，食用以上這些富含胡蘿蔔素的食物要適量。同時，一些含有胡蘿蔔素的配方奶粉，媽媽餵食寶寶時也要適量哦。
