肝癌、肺癌以及胃癌，是癌症病的高發病。近半個世紀以來，國內外學者對肝癌的病因進行了廣泛而深入的研究。
目前我國肝癌的危險因素有以下幾種：病毒性肝炎、進食黃麴黴菌及其黴素污染的食物、化學致癌物質、水源污染、飲酒等，此外，疾病因素、遺傳因素以及營養因素也有影響。研究發現，蔬菜、水果攝入能降低癌症的危險性。下面幾樣食物就能有效預防肝癌。
1、奶製品
醫學研究證明，在控制喝酒的情況下，如果每天食用奶製品，包括牛奶及酸奶等，患上肝癌的機率將減少78%。目前小孩已經養成了食用奶製品的習慣，但成年人中食用奶製品的還爲數不多，不妨加以改進。
2、“三筍”
三筍，即竹筍、萵筍和蘆筍。專家提示日常多吃這三種食物，可降低肝癌的發生率，而且還美味可口。
3、胡蘿蔔、柑橘
蔬菜和水果對肝臟的保護作用是由其中的維生素、礦物質、纖維等之間的相互作用產生的。綠葉蔬菜、胡蘿蔔、土豆和柑橘類水果的預防作用最強。董菁 博士建議，每天應吃五種或五種以上的蔬菜水果，包括早晨喝一杯果汁，上、下午各吃一片水果，正餐時再吃兩份以上蔬菜，這樣一天總攝入量約400-800 克，可使你患肝癌的危險性降低20%。
4、鐵觀音
閩南人愛喝茶，董博士說，這對防肝癌很有益，尤以閩南一帶常見的鐵觀音爲最佳，雨前龍井也不錯。
預防肝癌遠離哪些食物
1、不能吃發黴的、糊了的食物，這類食物含有黃麴黴素，這種物質致癌。吃發黴的食物也容易引發肝癌。還有免淘米，在塑料袋裏如果遇到高溫，糧食裏的溫度高，水分大於16%，就會發黴。發黴的食物一定要晾乾，例如：玉米、花生、花生油、花生醬等是容易發黴的食物，這些食物要注意保管。
2、預防肝炎。使用肝炎疫苗預防肝炎從而預防肝癌已成爲預防肝癌極有希望的途徑之一，這樣可阻斷部分肝炎發展成爲肝癌。
3、遠離致癌物。不吃發黴的、煳了的食物，因爲這類食物中含有的黃麴黴素是致癌物。
4、積極鍛鍊。積極鍛鍊、增強人體的免疫力，是防止肝癌發生的重要方面。
5、戒酒。酒在人體內需經肝臟這個人體最大的化工廠來解毒。在這一代謝過程中產生的乙醛對人體的毒性極大，最終可導致肝硬化，一部分肝硬化會轉變爲肝癌。
6、定期體檢。慢性乙肝或丙肝患者比正常人患肝癌的機率高10～30倍。如果肝炎好了，但肝炎病毒對肝臟的損害並沒有消失，也就是說癌變的基礎還是有的，所以應定期檢查。
