在冰箱普及之前，人們經常用醃製或煙燻的辦法保存食物，而這樣的食物中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在胃中可轉化爲致癌的N-亞硝基化合物。從這個方面講，冰箱的普及和正確使用降低了胃癌的發病率。但隨着冰箱的普及，居民吃隔夜菜和回鍋菜的機率也相應增加，不健康的飲食習慣又成了胃癌促發的一個原因。
總吃冰箱裏的食物，容易患上胃癌
冰箱並非保險箱，在冰箱的封閉空間裏，很多細菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱裏的隔夜菜不僅沒有得到保鮮反而被污染，而且很多菜經過回鍋也易產生致癌物質。據相關統計數據，長期吃在冰箱中長時間放置的食物，會讓癌症一步步走近。
誤區：冰箱食物很新鮮
沒有吃完的飯菜放進冰箱裏，剛買回來的水果蔬菜也通通塞進冰箱，包括那些需要冷凍的食物以及冷飲。剛從冰箱裏拿出來的食物，散發着涼絲絲的氣息……小王喜歡冰箱食物，她覺得冷藏處理讓食物變得新鮮，也就特別放心地食用。小王上大學時，寢室裏沒有冰箱，買來的水果常常會壞掉，也不敢買大瓶的牛奶、飲用水。後來找工作租房子時，她要求住房一定配有冰箱。現在只有吃冰箱裏的食物，小王纔有安全感，“我剛買回來的水果也不會馬上吃，一定要放在冰箱裏冷藏一會兒纔會食用。”
冰箱能夠延長食物的保質期，它成爲人們必不可少的生活伴侶。但從冰箱裏拿出來的食物就一定是新鮮的嗎？冰箱的使用，增加了食用隔夜菜、回鍋菜的機率，導致胃癌高發，30多歲、40多歲患胃癌的病例越來越多，這跟不健康的生活方式不無關係。
原因一：亞硝酸鹽是胃癌元兇
在冰箱尚未普及千家萬戶的時代，人們爲了能延長食物的保質期，常常會採用醃製或煙燻的方法來保存食物。這些食物含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，會與胃內蛋白分解物發生作用，形成致癌的亞硝胺。由於認識到醃製食品的危害，再加上冰箱的大量使用，人們普遍認爲現在的飲食更加健康。殊不知，威脅胃部健康的亞硝酸鹽其實一直隱藏在我們的食物中。
據瞭解，蔬菜和肉類食品中都含有硝酸鹽，其中蔬菜的含量更高。硝酸鹽在細菌酶的作用下，會轉化爲亞硝酸鹽，並隨着儲藏時間的延長和溫度的升高而增高。在冰箱內冷藏，只會起到減慢亞硝酸鹽生成的速度。當隔夜菜放在冰箱裏，亞硝酸鹽在低溫的空間中慢慢地發生反應，再加上冰箱是一個封閉的空間，還會污染其他的食物。當這些從冰箱裏拿出的食物被你收入腹中，已經生成的亞硝酸鹽便會作用於胃，生成致癌物質。
原因二：冰箱加快細菌
冰箱並非保險箱，在冰箱的封閉空間裏，很多細菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱裏的隔夜菜不僅沒有得到保鮮反而被污染，而且很多菜經過回鍋也易產生易致癌物質。年輕人家庭的冰箱擁有率明顯高於中老年人，由於工作和生活節奏普遍加快，生活中一年四季都離不了冰箱，長期食用久放冰箱的食物，增加了病菌侵入胃部的機率。
溫馨小貼士：
新鮮的水果和蔬菜含有豐富的維生素C，能抑制亞硝酸鹽與胺的結合。隨着時間的流逝，維生素C也會逐漸流失。所以在購買食物時，每次少買，特別是新鮮的食物，一定要儘快吃掉，儘量不要放在冰箱裏儲存較長時間。另外，在飲食上需控制鹽分的攝取，採用低鹽飲食。
胃癌發病率趨於年輕化，也不排除與吸菸嗜酒者有關。除了注意飲食清淡，少吃醃薰食品，多吃新鮮蔬菜外，早期排查也是防治胃癌的好辦法，早期胃癌5年生存率可達95%。
