鵝肝是法餐中的代表性的食材，肥肝出現的形式多種多樣，質地、品質、價格上都有各種各樣的選擇，鵝肝料理現在人們比較推崇新鮮鵝肝的料理。只有完整無瑕疵的肥肝才能作爲整個鮮鵝肝出售。
介紹幾道經典的鵝肝料理：
1、煎鵝肝
新鮮肥肝烹飪中最常見的是煎鵝肝，這種做法對火候掌握更是一大考驗。將鵝肝切成厚片，在鍋中使用極高的溫度快速幹煎，表面焦黃濃香，內部溫熱柔滑入口即化的質地，這是最能品嚐到新鮮肥肝獨特風味的做法，也是法餐中最經典做法。
2、傳統的布包鵝肝(Torchon of foie gras)
布包鵝肝是一道十分經典的冷菜。是利用較爲粗硬的廚房用巾將鵝肝裹成圓柱狀，紮緊放在不高於溫水、高湯或者油脂中浸煮，緩慢的加熱方式使得內外循序漸進均勻受熱，冷卻後切成厚片，油脂凝固，口感非常細膩。
3、非羅西尼牛排
最出名的鵝肝主菜非羅西尼牛排莫屬，這道菜將鮮嫩的菲力牛排與肥腴的鵝肝搭配，配以馬德拉酒和松露熬煮的醬汁，在放上些許松露薄片，在一道菜中融合三種奢華食材，也是絕了，衝着着三種高端食材，這道菜也非常值得嘗試。
法餐中肥肝通常會搭配略帶甜味的水果酒或者葡萄酒。在水果方面除了經典的無花果，漿果類、柑橘類也是肥肝的絕妙搭配。而肥肝料理中酒類的搭配通常是馬德拉(Madeira)、蘋果酒、白蘭地和波特酒。
這些經典的鵝肝料理，完美的體現了新鮮鵝肝的美味和口感，吃貨們吃起來吧!
