在冬天的時候，如果能夠喝上一碗熱乎乎的湯，那麼整個人的身體一定也會是暖的，在現在生活水平越來越高的今天，人們都吃夠了每天的大魚大肉，所以可以偶爾做一些非常清爽的排骨湯，因爲這個湯是可以解毒而且潤燥的。這個排骨湯裏面的維生素A含量非常的高，所以滋補的作用是非常好的。在乾燥的天氣可以多喝一些這樣的湯，那麼香菇燉排骨湯的做法是什麼呢？
想要做出湯色清透鮮美的排骨湯記住以下3個要點
要點一：冷水煮排骨，去幹淨浮沫
排骨洗乾淨後用冷水一起煮開後去乾淨浮沫，冷水煮比用熱水焯湯會更加的鮮甜，冷水在加熱的過程中能慢慢滲透到肉中帶出血污，用熱水蛋白質會快速收縮，血沫不易去幹淨。
要點二：煮湯過程中不要加水
一次性把水加足，中途加水會使溫度驟降蛋白質凝固，不能充分溶於湯裏面，湯的味道會受影響。
要點三：香菇泡發
香菇洗的時候加入少許澱粉，攪拌，靜置一會等泥沙沉澱後撈出香菇，在洗一遍，用溫水泡發，不要用熱水泡。
香菇沒有洗乾淨或者徹底泡發，影響湯的味道，不會那麼鮮。
取十幾個香菇，根據排骨多少適量調整，香菇中加少許澱粉，攪拌，靜置一會等泥沙沉澱後撈出香菇，在洗一遍，用溫水泡發。將排骨的血水洗乾淨，放入高壓鍋，加薑片加水沒過排骨大火煮開後，去幹淨浮沫。放入料酒，香菇，加入一點點的鹽少一點即可最後還要調味，雖然說最後加鹽比較好，但是最後加鹽感覺肉沒啥味道，湯有味道，蓋上蓋子上汽後轉小火，響10分鐘，關火。可以先做其他菜，讓排骨悶一會，能打開蓋子後，根據需要再加點鹽和雞精。
做香菇燉排骨湯是可以用高壓鍋的，一般做半個小時就可以喝了，但是有些人可能會比較喜歡用砂鍋煮，但是砂鍋煮需要的時間是非常的長的，如果有時間可以用，在忙碌了一天之後，回家都是飢腸轆轆的，所以這個湯用高壓鍋煮是非常適合這種可以比較快節奏的人吃的。不過建議雞精不要加太多。
