紅燜羊肉的做法基本相同，不過調料可以根據個人喜好適當更改，比如還可以用下列材料做紅燜羊肉：羊肉或羊排、白蘿蔔、土豆、蔥、姜、蒜、料酒、辣椒醬和生抽、大料、桂皮、香葉、紅棗、枸杞等。首先將羊肉、白蘿蔔、土豆切塊。
多吃羊肉好嗎？紅燜羊肉的做法
多吃羊肉好嗎
千百年來，羊肉一直是中華民族餐桌上不可或缺的美味佳餚，從中醫營養學方面看，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，有補腎壯陽、暖中祛寒的作用，是補陽佳品，同時，羊肉還能溫補氣血、保護胃壁、修復胃黏膜、幫助脾胃、開胃健脾；此外還能增加人體熱量，抵禦寒冷；軟化血管，甚至也能起到抗衰老的作用。因此，羊肉是冬天的營養佳品，既能滋補身體，飽嘗美味，又能促進血液循環，增強禦寒能力，可謂是一舉兩得。
但是，儘管如此，因爲羊肉屬於大熱之品，多吃很可能會上火，還會引起胃疼、大便乾結、咳嗽、黃痰、煩躁、失眠、等症狀，而且羊膽固醇含量非常高，腥味比較濃。所以凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀的人都不宜食用或者因此患有肝並高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發熱期間也不宜食用，所以，羊肉不要一次吃得太多，最好同時吃些白菜、粉絲等。
因爲羊肉一上火，所以有些人認爲羊肉不宜在夏天吃，但是，中醫專家認爲，夏天吃羊肉，可以助體內驅寒解毒。恰恰是對提高人的身體素質及高溫天抗病能力十分有益，俗話說，“冬吃羊肉賽人蔘，春夏秋食亦強身。”對於某些在夏天經常食用冷凍食品而使脾胃受寒等，常吃羊肉對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。不過，不管怎麼說，從中醫的角度來看，夏天吃羊肉，當因人而異。如果是體質偏熱，陽偏盛的人，則不適合食用羊肉。
紅燜羊肉的做法
據說紅燜羊肉最早出現在1988年，一位姓李的老先生退休後利用一間臨路的房開的的飯莊，開張沒多久就生意紅火風靡牧野，因爲紅燜羊肉肉嫩、味鮮、湯醇，不久便紅遍中原，闖進京都。
那麼紅燜羊肉該如何做呢？
下面我們來介紹下紅燜羊肉的做法：
一、材料：羊後腿肉、胡蘿蔔、鹽、十三香、黃酒、老抽、姜、八角、花椒、幹辣椒、山奈、草果、雞精等適量。
二、做法：
1、將羊肉剁成塊後，灼水，然後瀝乾水分；將胡蘿蔔切塊；
2、在砂鍋中用少量的油，把姜、八角、花椒、山奈、草果、辣椒等調料炒香；
3、然後加入灼水後的羊肉，均勻翻炒，並加入少了黃酒，以去除腥味；
4、再放入老抽炒勻，然後加鹽和十三香再加水燜至八成熟；
5、另取一鍋用油將切好的胡蘿蔔加鹽炒勻；
6、最後將燜好羊肉加入胡蘿蔔的鍋中再加少量的水煮，直至胡蘿蔔熟透收幹水分，加入雞精調味即可。
紅燜羊肉的做法基本相同，不過調料可以根據個人喜好適當更改，比如還可以用下列材料做紅燜羊肉：羊肉或羊排、白蘿蔔、土豆、蔥、姜、蒜、料酒、辣椒醬和生抽、大料、桂皮、香葉、紅棗、枸杞等。首先將羊肉、白蘿蔔、土豆切塊；然後將羊肉灼水後瀝乾水分備用；接着在鍋中熱油，用蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘，再加入辣椒醬和生抽，再炒至羊肉上色後盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水繼續燒，直至水沸騰後撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘即可。
注意紅燜羊肉有三講究“一講肉，二講料，三講湯”，所謂“講肉”就是所用的羊肉是整隻羊最有營養價值的部位，如羊後腿、羊上腦、三叉等，同時羊肉必須保證鮮嫩，可選用肉質柔軟的豫東羊，且體重最好在13—15斤左右；所謂“講料”是指佐料多種，不僅可以有效地去除羶味，而且增加香味；而“講湯”則是指用大羊主骨、敲主骨油溫火熬製而成，這樣的湯味鮮可口。
雖然羊肉美味有營養，但是羊肉屬大熱之品，因此凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀的人都不宜食用。
