八角在烹飪中的妙用
八角在烹飪中的妙用
八角是“燉肉神器”，加一顆，味道就會大爲不同，醇香味美。但很多人不知道的是，八角還有抑菌的作用。夏秋交替，細菌猖獗，烹飪時不妨用點八角。
八角也稱爲八角茴香、大料等，顧名思義，果實上一般有八個角，它作爲香辛料在中國使用了數百年，增香提味、調製滷湯最拿手。八角每年春秋開兩次花，第二次開花結的果稱爲“秋八角”，肥壯飽滿，紅色皮，氣味濃郁，品質較好。
八角早在宋朝就已經入藥，但在現代，其藥用價值是在禽流感爆發後纔再次引起了人們的關注。八角中提取的茴香油對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等一些致病菌有很好的抑制作用，其水煎劑對結核桿菌、穀草桿菌有抑制作用。八角的主要成分茴香油還是種天然抗氧化劑，並能幫助促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
建議大家做菜時加點八角，既能提味增香，又能抑菌。八角在不同的烹飪方法中都能展露自己的本領，比如燒、滷、燉、煨，除了燉肉外，像燉蘿蔔、滷豆乾等，也可放一些八角來提味。
