按照一般榨豆漿的標準，通過兩杯豆漿比較可以看出，同樣是150克的黃豆，溼黃豆的出漿量竟然比卻比干黃豆多0.2升左右。也就是說溼黃豆略勝一籌。專家還解釋說，大豆營養豐富，經過水泡，再研磨、做成豆漿、充分加熱之後，大豆的結構狀態發生改變，大豆蛋白的消化率一下子提高爲95%，更易被人體吸收。
榨豆漿的黃豆怎麼選擇？挑選適宜的大豆
鮮榨豆漿最經濟實惠，營養價值最高
經過試驗檢測得知，就豆漿的綜合營養含量來說，排名第四位的是早點攤上的豆漿，每百克蛋白質含量1.02克，鈣含量14.92毫克，含維生素A0.041毫克；而豆粉衝的豆漿，每百克含蛋白質1.83克，含鈣24.28毫克，含維生素A0.04毫克，以微弱的優勢排名第三；而專賣店的豆漿每百克含蛋白質2.39克，含鈣14.65克，含維生素A0.46克，排名第二；自制豆漿以每百克含蛋白質2.88克，含鈣33.7毫克，含爲維生素A0.42克，以絕對優勢排名榜首。那麼，人們該如何挑選鮮榨豆漿的黃豆呢？北京農學院植物科學技術學院陳學珍教授做出瞭解答。
如何挑選適宜鮮榨豆漿的大豆
一般的情況下，東北大豆粒子比較圓，種粒顏色比較深，而且有光澤，看起來比較好看。南方的大豆相對來說，籽粒沒有那麼圓，一般是橢圓形，籽粒的顏色也沒有東北大豆那麼漂亮。推薦用南方的大豆，因爲南方大豆含蛋白質含量比較高。
除此之外，大豆根據顆粒還可以分爲小粒、大粒和特大粒三種。在選擇榨豆漿的黃豆時，應儘量選擇顆粒較小的，因爲顆粒較大的一般都是菜用大豆，價格也比較高，更適合炒菜醃製。要注意的是如果有黑點、有蟲眼、有色斑的豆子，應該先挑出去，這樣榨的豆漿才比較健康。
幹豆豆漿和溼豆豆漿，營養無差別
現在市場上出現了許多不用泡豆就能榨出豆漿的豆漿機，那麼，用溼豆和幹豆榨的豆漿在營養價值上有區別嗎？
經試驗檢測結果顯示，溼黃豆每百克含蛋白質39.6克，脂肪21.6克，維生素C0.03毫克，幹黃豆每百克含蛋白質35克，脂肪16克，維生素C0克，而榨出豆漿之後，除了水分含量不同，其營養含量和榨之前沒有多少變化。
按照一般榨豆漿的標準，通過兩杯豆漿比較可以看出，同樣是150克的黃豆，溼黃豆的出漿量竟然比卻比干黃豆多0.2升左右。也就是說溼黃豆略勝一籌。專家還解釋說，大豆營養豐富，經過水泡，再研磨、做成豆漿、充分加熱之後，大豆的結構狀態發生改變，大豆蛋白的消化率一下子提高爲95%，更易被人體吸收。
