慢性乙型肝炎患者因爲不僅要面對機體的病痛，而且還因爲乙型
罐頭食品種類繁多，既有營養，又食用方便，易於保存，深受人們喜愛。但不論哪種罐頭食品，甚至包括很多飲料，都會加入一定量的防腐劑，以防變質。一般來講，這些防腐劑對人體健康沒有不利影響，但對於乙肝患者來說，情況就不一樣了。
患肝炎時，不論甲肝、乙肝還是其他類型的肝炎，肝臟都有基本相同的病理改變，既有肝細胞變性、壞死和再生，又有間質組織增生和炎症侵潤，其中肝細胞變性和壞死比較突出。由於肝細胞受損，使肝臟這個人體最大的解毒器官的解毒功能降低。
此時，如果過多食用罐頭食品，防腐劑不能得到分解，就會蓄積起來，作用於肝細胞，從而加重了肝細胞的損傷，使病情更爲嚴重。因此，肝炎患者平時應以清淡的合口味飲食，新鮮的水果或蔬菜等爲主，少食罐頭食品。
