胡蘿蔔具有健脾消食、補肝明目、下氣止咳、清熱解毒的作用，適用於小兒營養不良、水痘，還可用於胃痛、便祕、高血壓、夜盲症等。
主料：胡蘿蔔150克，鱔魚片250克，花生油、精鹽、醬油適量。
製法：
1.先將胡蘿蔔去皮，洗淨，切片備用。
2.鱔魚洗淨，切薄片備用。
3.大火將鍋燒熱，加少許花生油，燒至八成熟，放入鱔魚片和胡蘿蔔片一起炒熟，然後放入精鹽、醬油調味食用。
食法：每日1～2次當菜吃，15天爲1療程。
主治：夜盲症，角膜乾燥症。
