茄子：茄子含多種維生素、蛋白質及鈣質．具有止痛活血、清熱消腫，利尿及防止血管破裂、降血壓等功效，是老年人、心血管病人的最好蔬菜，有血管硬化病變及咯血等出血性疾病的人應多吃，作爲輔助治療，但茄子性寒涼，脾虛、消化不好者不宜多食。
番茄：番茄中維生素含量是蘋果、梨、香蕉、葡萄等的2~4倍．生吃時維生素不易損失。番茄中的果酸有助消化。此外，番茄還具有涼血平肝、清熱解毒、降低血壓等功效。高血壓、眼底出血者，每日清晨空腹吃1~2個鮮西紅柿，可起到良好功效。未成熟的番茄不可生吃。
冬瓜：冬瓜中的植物纖維和維生素B，具有止咳化痰、清熱解渴、利水消腫的功效，多吃有助於減肥，是愛美女士的首選蔬菜。此外，冬瓜湯還可以治療中暑、發燒。由於冬瓜性寒涼，體質虛弱、久病臥牀者不宜多吃。
黃瓜：黃瓜含有大量的維生素B、C、E及鈣質，有清熱、利水、除溼、潤腸、鎮痛、美容等功效。用黃瓜或其汁敷面，有清潔皮膚、滋潤皮膚的功效。但黃瓜性寒，脾虛胃寒，腸胃消化不良者不可多吃。
苦瓜：苦瓜有豐富的維生索B、C、鈣、鐵等，它還具有抗病毒、防癌的功效和明顯的降血糖作用，對糖尿病有一定療效。苦瓜熟食性溫．生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃。此外，孕婦須慎食。
扁豆：扁豆含有的維生素、礦物質和植物蛋白，具有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。但是，扁豆一定要熟吃，否則會發生食物中毒。
