鯽魚食療作用
鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼之功效。
宜：慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫者宜食；
孕婦產後乳汁缺少者宜食；脾胃虛弱，飲食不香者宜食；
小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者宜食；痔瘡出血，慢性久痢者宜食。
忌：鯽魚補虛，諸無所忌。但感冒發熱期間不宜多吃。
營養分析
1. 鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
2. 鯽魚有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
3. 鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
適合人羣
一般人羣均可食用
1. 適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；
2. 感冒發熱期間不宜多吃。
做法指導
1. 鯽魚紅燒、乾燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最爲普遍；
2. 冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳；
3. 如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食慾不振、消化不良、虛弱無力等；
4. 巧去魚腥味：
將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
吃過魚後，口裏有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
鯽魚食療方
1、鯽魚溫中羹：大鯽魚1尾；草豆寇6g，研末，撒入魚肚肉，用線扎定，再加生薑10g，陳皮10g，胡椒0.5g，用水煮熟食。亦可酌加適量食鹽。
源於《吉林中草藥》。本方用鯽魚重在補脾開胃，所加諸藥均屬溫中健胃之品，且能調味，故有良好的補脾溫中、健胃進食之功。用於脾胃虛寒，食慾不振，飲食不化，虛弱無力等。
2、煨鯽魚：鯽魚1尾，不去鱗、鰓，腹下作一孔，去內臟，裝入白礬2g，用草紙或荷葉包裹，以線扎定，放火灰中煨至香熟。取出，隨意食之，亦可蘸油鹽調味食。
源於《百一選方》。本方取鯽魚健脾養胃，用白礬收斂固澀。用於久瀉久痢，不思飲食，脾胃虛弱，大便不固的病人；痔瘡便血而無溼熱者亦可食用。
3、鯽魚赤小豆湯：鯽魚3尾，商陸10g，赤小豆50g，一併填入魚腹，扎定，用水煮至爛熟。去渣，食豆飲湯。
源於《肘後方》。本方取鯽魚、赤小豆補脾利溼，商陸攻逐水飲。用於水腫而脾虛者，可收到補脾及利水消腫之功。
4、千金鯽魚湯：鯽魚250g，豬脂100g，切塊，漏蘆30g，鐘乳石15g。用水和米酒各半共煮至爛熟，去渣取汁，時時飲服，令藥力相接。
源於《千金要方》。漏蘆、鐘乳石均能下乳汁，常相配伍。本方配入鯽魚更能補氣生血、催乳。用於產後氣血不足，乳汁減少。
６款鯽魚菜譜養顏去皺
鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
一、鯽魚砂鍋
原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作方法：
1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分爲七，鮮蘑菇一分爲二，洗淨，裝入砂鍋待用。
2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3、河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。
4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。
二、豆瓣鯽魚
特點：顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
原料：活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）
製作過程：
1、將魚洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用溼澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚爲原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。
三、蛋奶鯽魚湯
原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量。
製作過程：
1、將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。
2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
3、加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。
4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
製作P.S：蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。
四、蔥香鯽魚脯
原料：鯽魚1條(約400克)。
調料：黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。
操作程序 ：
1、把鯽魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5釐米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒醃漬。蔥切成長段。
2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。
3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
特色點評：蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。
要領提示：需復炸，蔥要煸香。
五、烏豆煲鯽魚湯
材料：鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片
做法：
1、烏豆、眉豆、花生洗淨，預先浸隔夜，去水備用。
2、鯽魚去髒去鱗洗淨。果皮浸軟去瓤，備用。
3、鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。
貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。
六、木瓜蓮子煲鯽魚
本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，爲秋冬乾燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈後滋補。
材料：木瓜500－600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1－2條(約500－600克)。
烹製：
先把鯽魚洗淨、宰淨去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗淨，用清水漫泡片刻；木瓜洗淨後去皮，切成塊狀，然後一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。
鯽魚糯米湯治胃炎
俗話說“十人九胃炎”，很多人由於平時不良的飲食習慣、不當的食物選擇和營養攝入等因素導致胃部受到損傷，以致發生病變。最普遍、最初期的病變之一就是淺表性胃炎。
淺表性胃炎係指不同病因引起的胃黏膜炎性病變，是一種常見病、多發病。
用鯽魚煮湯食用能很好地防治淺表性胃炎。中醫理論認爲，鯽魚性甘、平溫、無毒，入脾、胃、大腸經，具有健脾、除溼利水、溫胃進食、溫中下氣之功效。主治脾胃虛弱、不思食、納少無力、胃炎潰瘍等。
這裏特別推薦一道鯽魚糯米湯。活鯽魚2～3條（200～300克/條，此重量的魚味最鮮美，營養也最佳）、蔥白、生薑（辛溫解表，通陽，散寒，和胃）、糯米50～100克、藕粉5克、細鹽各適量。將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨，與糯米同時放入鍋中，加水適量，先用急火燒沸，後改用文火煨至爛熟。生薑和蔥白切成碎末，但姜放入量不要太多，3～5克爲宜，將蔥姜同時放入魚湯中煮沸5分鐘，最後加入藕粉、細鹽，稍煮即成。魚湯和魚肉既可分開食用，亦可同時食用。每日1次，每次1～2小碗，溫熱食用，連食5～7天，補中益氣，健脾和胃，能很好地防治胃炎。但要注意，該湯不要冷卻後食用，不要與咖啡、濃茶等共飲，燉湯過程中不要用油脂或其他調料。
魚是人類食品中動物蛋白質的重要來源之一，魚含動物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質，比豬肉、雞肉等動物肉類都高，且易爲人體消化吸收，其吸收率高達百分之九十六，由於魚肉肌纖維較細，有多量可溶性成膠物質，結構柔軟，這些就更適合病人、中、老年入和兒童食用。魚類還含有一種只有水生動物才含有的多種不飽和脂肪酸，它能降低膽固醇和甘油三脂，防止血液凝固，對冠心病和腦溢血病的防止有很好作用。
食物相剋
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
