油浸魚以其色彩絢麗、肉質滑嫩、清淡利口、略帶胡椒香辣味等而受到食者的歡迎。此菜雖取料普通，製法簡單，但要做到位卻非易事。下面便介紹筆者製作此菜的一些心得。
用料
鮮草魚1條(青魚、桂魚、鯧魚亦可，約重250克)，蔥白25克，生薑20克，香菜15克，泡辣椒1個，白胡椒粉、精鹽、味精、雞精各適量，料酒20克，麻油15克，色拉油25克，化豬油25克，醬油少許。
製作方法
1. 將草魚治淨，搌盡水分，然後用力在魚體兩側剞上棋盤花刀;蔥白15克切成5釐米長的細線，餘下的切條;生薑刨皮洗淨，一半切細絲，另一半切薑片;香菜洗淨，切寸段;泡辣椒去蒂、籽後切細絲。
2.鍋內注入清水和10克料酒，置旺火上燒開，手提魚尾入鍋中燙約10秒撈起，放入盛有冷水的盆內，洗去表面黑膜，再用清水洗兩遍，控幹水分，待用。
3.淨鍋上火，注入清水燒開，加化豬油、料酒、蔥條、
薑片，再放入魚，沸後撇去浮沫，改中火煮5分鐘至七成熟時，加精鹽，續煮約3分鐘，待魚剛熟，撈出盛於魚盤中。
4.炒鍋上火，加少許色拉油，緊接着放白胡椒粉，用手勺快速推炒，等色呈淺黃色且椒香味濃時，衝入適量煮魚的原湯，加醬油、精鹽、味精、雞精調好口味，澆在魚上。接着撒上蔥絲、薑絲、泡椒絲和蔥段。
5.與此同時，另一鍋放上色拉油及麻油上火，燒至冒煙，澆在魚的表面和蔥絲等料上，此菜即成。
