涼拌菜調料有哪些
酸辣汁：
酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜製品的拌制上，如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖（提鮮用）、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。
鹹鮮汁：
鹹鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜製品的拌制上，如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收（無辣）等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進少許香油或辣油即可。
糖醋汁：
糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的涼菜製品的拌制上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。
姜味汁：
姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜製品的拌制上，如薑汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法：生薑打壞，將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。
蒜味汁：
蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的涼菜製品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
甜辣汁：
甜辣汁多用與蔬菜製品的拌制上，如甜辣蘿蔔等。具體做法：糖、鹽、醋（白醋米醋均可）用火熬開，與食材拌勻後再潑上辣椒油即可。#p#副標題#e#
家常涼拌菜要用到哪些調料
食鹽：能提供菜餚適當鹹度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發揮防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜餚更加美味。用以醃泡菜還能加速發酵。
蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，並降低泡菜發酵後的特殊酸味。
紅辣：與蔥、姜、蒜的作用相當，但其更爲刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。
花椒粒：醃拌後能散發出特有的“麻”味，是增添菜餚香氣的必備配料。
酒：通常爲米酒、黃酒及高粱酒，主要作用爲去腥，能加速發酵及殺死發酵後產生的不良菌。
白醋：能除去蔬菜根莖的天然澀味，醃泡菜時還有加速發酵的作用。
冷開水：可稀釋調味及發酵後濃度，適合直接生食的材料，以便確保衛生。#p#副標題#e#
附：涼拌菜調料油的做法
蔥油
家裏做菜，總有剩下的蔥根、蔥的老皮和蔥葉，這些原來你丟進垃圾筒的東西，原來竟是大廚們的寶貝。把它們洗淨了，記住一定要晾乾水分，與食用油一起放進鍋裏，稍泡一會兒，再開最小火，讓它們慢慢熬煮，不待油開就關掉火，晾涼後撈去蔥，餘下的就是香噴噴的蔥油了！
辣椒油（紅油）
辣椒油跟蔥油煉法一樣，但是如果你老是把幹辣椒煉糊，其實還有一個更簡單的辦法教給你——把乾紅椒切段（更利辣味滲出）裝進小碗，將油燒熱立馬倒進辣椒裏瞬間逼出辣味。在制辣椒油的時候放一些蒜，會得到味道更有層次的紅油。
花椒油
花椒油有很多種做法，家庭最簡單的是把鍋燒熱後下入花椒，炒出香味，然後倒進油，在油麪出現青煙前就關火，用油的餘溫繼續加熱，這樣炸出的花椒油不但香，而且花椒也不容易糊。花椒有紅綠兩種，用紅色花椒炸出的味道偏香一些，而用綠色的會偏麻一些。另有一種方法，把花椒炒熟碾成末，然後加水煮，分化出的花椒油是很上乘的花椒油。
