如何合理的吃食用油是我們大家非常關注的問題，那麼今天我們就請專家來告訴我們如何做美食營養又健康專家提示：烹調清淡味美的食物，除了要少油少鹽外，更爲重要的就是對食用油的品類選擇。目前大家都知道油要換着吃才健康，那麼做涼拌菜用什麼油好呢？經過多年的精心實踐，烹調家們發現了其中的一些奧祕：
冬季經常我們都是吃的熱菜，但是偶爾弄點涼拌菜也是很不錯的呀，也和很開胃的，說道涼拌菜了，涼拌菜系比較適合配橄欖油，因爲橄欖油營養比較豐富，其中維生素A、D、E、胡蘿蔔素等微量元素豐富，對改善消化功能，增強鈣在骨骼中沉着，延緩腦萎縮有很好的作用；單不飽和脂肪酸（油酸）的含量高達83％，可降低胰島素抵抗，可降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對人體健康有益的高密度脂蛋白。但是又由於橄欖油不耐高溫的特點就屈居於涼拌菜系列了。
清淡的菜系（炒菜或者燉菜）就比較適合配玉米胚芽油。它營養豐富，富含各類維生素，不飽和脂肪酸含量高達86%以上，其中亞油酸佔總油脂含量的50%以上，具有降低人體膽固醇、軟化血管、改善心血管功能，可預防動脈硬化；另外，這類油還富含維生素E、A、D，磷脂、氨基酸等多種生物活性物質和營養元素，其中植物甾醇含量高達1-2.5%，可以補充人體所需的各種脂溶性維生素和營養物質，對血脂異常有一定的調節作用。而且這類油油煙少，有效的保護了因爲長期下廚房而對皮膚造成的損害。
