冬筍是楠竹竹根鞭上長出的幼芽，夏季孕育，冬季長大後挖取，故名冬筍。產地一般都在山區，生長在土淨、水淨、空氣淨的環境中，且又不施任何農藥，是十分地道的綠色蔬菜。和春筍、夏筍相比，冬筍品質最佳，營養最高。它含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1和B2、維生素C等營養成分。其所含的蛋白質中，至少有16—18種不同的氨基酸。
食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。
冬筍的肉質細嫩，味鮮爽口，素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽。冬筍不僅味道鮮美，而且營養豐富。有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食積”等功效。對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。
冬筍的食用方法頗多，燒、炒、煮、燉、煨等，皆可成佳餚。單獨做菜有風味獨特的油燜冬筍、乾燒冬筍等；用冬筍蒸雞燉鴨，味道非常鮮美。
冬筍吃法有很多，葷素皆宜。由於含天冬醯胺，配合各種肉類烹飪，會更鮮美。用冬筍做菜亦有講究，筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒；筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸；筍片味甘肉厚，適合與肉燉食。
冬筍冬季適當進食有助於防癌，專家表示任何一種蔬菜或者是水果只要你能夠科學食用，對於身體都是有很好的效果的，專家還爲大家推薦了一道“冬筍枸杞肉絲”。
材料：冬筍、豬肉
輔料：枸杞、姜、蔥、鹽、味精、料酒、白糖各適量
步驟：
1、冬筍和豬肉洗淨切絲；
2、往鍋裏倒入適量的油，加熱；
3、油六成熱時，加入姜蔥煸香；
4、倒入豬肉，炒變色後，加入冬筍、鹽、味精、料酒、白糖、枸杞，炒勻即成。
這道藥膳有補肝腎、明眼目、清痰的效果，適合多數人，也是一道很好的保健食療的方法。
99藥劑師溫馨提醒冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。其次，筍性寒，年老體弱者和嬰幼兒最好別吃，女性月經期間、產後也不宜多吃。
