1、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根。
做法：
1）將嫩茄子洗淨，切粗條。把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
2）把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
3）起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
4）淨鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
5）取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
6）把蒸熟的茄子放入石臼裏，用石杵舂壓分散後加入味汁。
7）再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花即成。
2、香煎茄盒
食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油、鹽、麪粉、澱粉、薑末、胡椒粉、料酒、蠔油、泰式辣椒醬適量。
做法：
1）首先在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料，然後順着一個方向使勁攪拌，使其入味，然後放在那邊醃製幾分鐘。
3）將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷，然後將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
3）將調製好的肉餡釀入其中。
4）澱粉和麪粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。
5）再加入水調成稀稠適度的麪糊，再裏面加入幾滴油。
6）燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油，將準備好的茄盒放入麪糊中滾一下，讓麪糊將茄盒裹住。
7）將裹了麪糊的茄盒放入電餅鐺中，將茄盒煎至兩面金黃。
8）拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
3、蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量。
做法
1）準備好所有食材，茄子去把，將茄子切成佛手狀。
2）上開水鍋中蒸10分鐘左右，蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末，小米辣切圈。
3）將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。
4）將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。
5）放上蔥薑蒜末和小米辣圈。用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。
4、香辣涼拌茄子
食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量。
做法：
1）長茄子洗淨切長條，茄子條上鍋蒸熟，晾涼。
2）青椒洗淨去籽後切小粒，把青椒粒放入乾淨小碗裏，調入兩湯匙涼拌醬油。
3）調入1/2湯匙香油，灑入適量精鹽。倒入適量的紅油，拌勻。
4）把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
5、魚香茄子
食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎、醬油、醋、料酒、白糖、蔥、姜、蒜、溼澱粉。
做法：
1）首先將茄子切成片，然後放入適量的鹽攪拌均勻，放在那邊將茄子醃製0分鐘左右，之後撈出來擠出水份。再把青、紅椒切成丁。
2）鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
3）鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。
4）放入茄子，翻炒均勻後，調入魚香汁。
5）炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
99熱心醫生溫馨提醒，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，對延緩人體衰老具有積極的意義，愛美的女性可以適當多食，但是消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。
