韭黃,俗稱“韭菜白”,含豐富的蛋白質,糖,礦物質鈣、鐵和磷,維生素A、維生素B2、維生素c和尼克酸,營養價值高。韭黃還具有健胃、提神、驅寒散瘀,增強體力作用。韭黃功效這麼多,那你知道怎麼做韭黃纔好吃嗎?韭黃的健康美味做法有哪些?
韭黃的做法
韭菜隔絕光線,完全在黑暗中生長,因無陽光供給,不能進行光合作用,合成葉綠素,就會變成黃色,稱之爲“韭黃”。韭黃含豐富的蛋白質,糖,礦物質鈣、鐵和磷,維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸,以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀,增強體力作用,並能增進食慾,還能續筋骨,療損傷。
韭黃性溫,味辛,具有補腎起陽作用,故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症。韭黃含有大量維生素和粗纖維,可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來,隨大便排出體外,有“洗腸草”之稱,治療便祕,預防腸癌。
食譜推薦:
1、韭黃炒雞蛋
材料:雞蛋、韭芽、精鹽、味精、油。
步驟一:韭黃洗淨切成寸斷,雞蛋磕入碗中打散。
步驟二:鍋燒熱倒入油,五成熱時倒入雞蛋液;結成大塊時用鏟子切成小塊,盛出。
步驟三:再倒入少許油,放入韭黃翻炒至軟;合入雞蛋塊,調入鹽、雞精炒勻即可。
2、韭黃炒蝦仁
材料:韭黃、基圍蝦、魚露、食鹽、油。
步驟一:將韭黃沖洗一遍,然後浸泡30分鐘;將蝦剝殼,把蝦殼放入湯鍋中;下適量的食鹽拌勻,醃製蝦仁。
步驟二:浸泡好的韭黃,再洗淨兩遍,用廚房剪刀剪成段,瀝乾。
步驟三:熱鍋,倒適量油,見到油冒煙,倒下蝦仁;快炒至熟,撈起,待用;原油鍋,倒入適量的菜籽油;旺火熱油鍋,倒入韭黃,加入魚露,加入蝦,快炒拌勻,一變軟,即關火。
韭黃的做法
3、韭黃炒肉絲
材料:韭黃、豬肉、蒜頭、青辣椒、鹽、雞蛋清、料酒、油、雞粉、料酒、芝麻油。
步驟一:豬肉洗淨切成絲,加1/6湯匙鹽、1/2湯匙料酒和1只雞蛋清拌勻醃製15分鐘;韭黃洗淨切段,將韭黃頭跟韭黃尾分開;青辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣,剁成蓉。
步驟二:鍋內燒熱2湯匙油,放入醃好的肉絲炒散,灑入1湯匙清水炒至肉色發白,便可撈起待用;添3湯匙油下鍋,爆香蒜蓉和辣椒絲,倒入韭黃頭炒30秒,再放入肉絲和韭黃尾,快炒至韭黃變軟。
步驟三:加1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙料酒和1湯匙芝麻油翻炒均勻即可。
韭黃的功效
韭黃含豐富的蛋白質,糖,礦物質鈣、鐵和磷,維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸,以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀,增強體力作用,並能增進食慾,還能續筋骨,療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。
韭黃的做法
韭黃的主要功效:
1、補腎溫陽:韭黃性溫,味辛,具有補腎起陽作用,故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症。
2、益肝健胃:韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助於疏調肝氣,增進食慾,增強消化功能。
3、行氣理血:韭黃的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導滯作用,適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
4、潤腸通便:韭黃含有大量維生素和粗纖維,可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來,隨大便排出體外,有洗腸草之稱,治療便祕,預防腸癌。
韭黃炸春捲
原料:春捲皮12張。豬後腿肉丁150公克,蝦仁150公克。筍絲100公克,韭黃末,100公克,冬菇丁40公克,肥肉丁40公克。麪粉40公克,水50㏄,太白粉2小匙,鹽1/2小匙,鮮雞粉1/2小匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙,麻油1大匙。
韭黃的做法
做法:
1.筍絲用水煮過,去掉酸澀味後,衝冷水,再用乾淨的棉布將水份吸乾,切細丁備用。
2.蝦仁洗淨去除腸泥後,加入豬後腿肉丁、太白粉、鹽,用手拌打至有黏性,再加入其他調味料及材料攪拌均勻即成餡料。
3.將材料混合均勻成爲面煳備用。
4.將每張春捲皮包入50公克餡料捲成春捲形狀,然後用面煳固定封口,再用150℃油溫炸至金黃色即可。
川菜韭黃酸湯
主料:韭黃200克
輔料:雞蛋100克;
調料:胡椒1克,醋2克,鹽4克,味精1克,香油1克,小蔥5克,澱粉(蠶豆)5克
韭黃的做法
酸辣韭黃蛋花湯怎麼做;
1.韭黃洗淨切寸節;
2.雞蛋打入碗內攪散待用;
3.鍋置旺火上,摻入鮮湯,下鹽、胡椒、味精,燒沸;
4.下韭黃,勾入水豆粉,衝入蛋液,下醋,調好味;
5.起鍋,撒上蔥花,淋上香油即成。
酸辣韭黃蛋花湯的製作要訣:
1.調味一定要準確,韭黃不能久煮,勾芡幹稀應適度。
2.本品需鮮湯適量。
提示:
1.韭黃含有多種維生素、礦物質及食物纖維;
2.中醫認爲其性溫,味辛甘,有興奮、活血、止血、止瀉、補中助肝等功效;
3.與雞蛋同烹優勢互補。
韭黃的做法
韭黃炒魚絲
材料:鯇魚肉、韭黃、紅椒、蒜、姜、花生油、鹽、味精、白糖、溼生粉、胡椒粉、雞蛋清、麻油適量。
步驟一:鮮鯇魚肉去皮切絲(用蛋白、生粉、鹽、味精各少許醃好),韭黃切段。
步驟二:燒鍋下油,燒至90度時下入醃好的魚肉,油泡至熟倒出;鍋內留油,下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽,炒至八成熟時加入魚絲,調入味精、白糖、胡椒粉,用溼生粉打芡、炒勻,淋麻油出鍋入碟。
溫馨提示:一般人羣均能食用,適宜便祕、產後乳汁不足女性、寒性體質等人羣。多食會上火且不易消化,因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。