冬天天氣寒冷，這個時候是火鍋的季節。人們很喜歡三五知己湊成一桌圍着吃火鍋，邊吃還邊聊，不亦樂乎。冬季來個麻辣火鍋，味道香噴噴，吃的夠刺激，就算是鼻涕眼淚直流，那也是爽。如何在家裏自制美味的麻辣火鍋？
以下共有2個配方，配方1較清淡，配方2是濃郁版。
一、配方1
1、油
色拉油：豬油=1：1
2、香料
紫草3克、八角6克、桂皮6克、陳皮5克、香葉1.8克、草果1個、丁香2克、山奈2.4克、砂仁3克、白芷3克、川芎2.2克、良姜3克、草寇3.5克、小茴香2.6克、肉蔻1粒、白豆蔻2.2克
3、調料
幹辣椒10克、燈籠椒10克、青紅花椒6.5克、豆瓣醬3勺、豆豉5克、海米7克、芽菜15克、冰糖15克、酒釀10克、黃酒10克、大蔥60克、姜30克、蒜40克
二、配方2
1、油
豬油、色拉油、牛油、雞油
2、香料
紫草3克、八角10克、桂皮8克、陳皮8克、香葉3克、草果2個、丁香3克、山奈3克、砂仁4克、白芷4克、川芎3克、良姜3克、草寇4克、小茴香3克、肉蔻1粒、白豆蔻3克
3、調料
幹辣椒15克、燈籠椒15克、青紅花椒混合10克、豆瓣醬5勺、豆豉9克、海米10克、芽菜23克、冰糖15克、酒釀30克、黃酒10克、蔥60克、姜30克、蒜40克
三、步驟
1、幹辣椒洗淨，用熱水泡一會。香料裏個頭大的用刀拍破或剪破， 所有香料還有花椒用熱水泡半小時左右到發漲。海米和豆豉切碎，辣椒和豆瓣醬一起，用料理機打碎或者自己用刀剁碎。生薑洗淨拍破，大蒜去皮，蔥白切段。
2、鍋裏放油，中火加熱到4成熱左右，調成小火，放入蔥，姜，蒜煸炒一會。
3、放入已經絞碎的豆瓣醬和辣椒，慢慢翻炒，大概20分鐘。期間要不斷的翻炒，避免糊鍋，炒到鍋裏水汽炒幹，豆瓣醬和辣椒出現乾燥顆粒感覺後進行下個步驟。
4、放入泡好瀝乾的香料，繼續小火慢慢翻炒，熬20分鐘左右。注意還是要繼續翻炒。
5、香料變色後，放入冰糖和豆豉，海米，芽菜翻炒大概15分鐘。
6、加入酒釀和黃酒小火煮到水分不見。
7、蓋上鍋蓋燜到冷卻。
四、怎麼吃火鍋
1、吃火鍋的時候可以用豬骨和牛骨一起熬製的骨頭湯來做湯底，然後放入1-2勺麻辣鍋底料。
2、炒鍋裏放油，蔥、姜、蒜、爆香，加入火鍋裏。味道會更好!
五、注意事項
1、熬的過程中油會掛在豆瓣醬和香料上，紅油會變少。多放點油，熬製好的底料還更溼潤，加入火鍋後會更好看。
2、香料要先泡水發漲，熬製的過程中才會析出味道，如果直接下鍋，可能味道還沒完全散發就有點燒過頭了。
3、沒有牛油和雞油，也沒有豬油的話，那就只放色拉油也可以，味道會更清淡，比較適合特定的一部分人吃。
火鍋雖好，但是專家提醒我們，火鍋不僅僅要少吃，還要注意吃的方法。而且在冬季的時候，是胃腸道疾病的高發期，我們一定要注意。從往年入冬以後的門診病人患病結構來看，除飲食不合理加上氣候的影響外，“火鍋”其實佔了很大的因素。
冬季如何吃火鍋不上火
1、多放些蔬菜。火鍋佐料不僅有肉、魚及動物內臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，纔有消火作用。
2、適量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
3、加些白蓮。白蓮不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。火鍋內適當加入白蓮，這種葷素結合有助於均衡營養，有益健康，加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因爲蓮子心有清心瀉火的作用。
4、可以放點生薑。生薑能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生薑，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
5、調味料要清淡。調味料如沙茶醬、辣椒醬，對於腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，減小“熱氣”。
6、餐後多吃些水果。一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果可防止“上火”。
