煎餅果子的做法一：
主料：麪粉300g，雞蛋2個，水1碗。
輔料：油條4根，火腿腸4根，蔥花1碟，芝麻適量，芝麻醬1勺，甜麪醬2勺，香油1勺，豆腐乳1塊。
做法：
1.一小碗麪粉加兩個雞蛋，加一小碗清水攪拌，調成麪糊。平底鍋或者厚鐵板一塊。將鐵板燒得很熱，滴上少許油，用多層摺疊的餐巾紙蘸油擦拭均勻。
2.準備好一塊15公分長的竹片打磨光滑，鑽一個孔，穿進一根筷子，做好一個刮面的工具。舀一大勺麪糊倒在鐵板上，用刮面工具從中心往外轉圈攤開面糊。
3.攤好麪餅。
4.在攤好的麪餅上，打入一個雞蛋，用刮面工具將雞蛋的蛋黃搗散。
5.再將雞蛋液均勻刮開。
6.趁着雞蛋液沒有完全乾，撒上蔥花和芝麻；喜歡吃香菜的可以撒些香菜末。
7.用兩把刮刀輕輕剷起煎餅，翻個身反面朝上。刷上醬汁。醬汁用白腐乳與芝麻醬、甜麪醬、香油、紅油等攪拌而成。
8.放上一根油條和對半切開的火腿腸，在油條和火腿腸上再刷一遍醬汁；此時需把火候調至中火煎制一下。
9.將煎餅由兩邊向中間摺疊成長條。再刷一遍醬汁。
10.用刮刀在中間位置橫着壓一刀，把煎餅對摺好，就可以裝盤或者裝入袋子裏。然後用刮刀清理掉鐵板上的殘渣即可。
小貼士：
做煎餅果子前，先要做好一個刮面的工具，並準備好兩把刮刀（剷刀）。麪糊攪拌成流動性較好的程度，比平常吃的黑芝麻糊稍微稠點就可以了。爲防止粘鍋，鐵板一定要預先燒得很熱，再調小火擦上油。相關精彩閱讀：5道山東傳統名小吃的做法
煎餅果子的做法二：
自制薄脆材料（6張）：麪粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克。
煎餅糊材料：綠豆麪80克、小米麪60克、雞蛋1個、五香粉1/4小匙、稀高湯或清水適量（大約200克左右）。
醬汁材料：紅腐乳1/2大匙、李錦記蒜蓉豆豉醬1大匙、六月鮮甜麪醬1大匙、涼白開水1大匙。
其它配料：香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。
做法：
1.先來做薄脆。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起，攪拌至鹽化開。
2.倒入麪粉和食用油，用筷子攪成絮狀。
3.揉成一個光滑的麪糰，蓋上溼布，靜置半小時左右。
4.案板上抹油，把麪糰擀成長方形的薄片，再分別從兩邊向中間折起。
5.像疊被子一樣對摺起來。
6.再次向中間折起。
7.對摺起來後，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏鬆馳2個小時至一夜皆可。
8.麪糰從冷藏室取出後，用手大至揉光滑，從中間一切兩半。
9.到一半面團，擀成長方形薄片，用刀先堅切成三片，再分別在每一片上橫着切三刀（只切中間，不要把邊緣劃斷）。
10.鍋中油燒至8、9分熱，用手提着一個面坯，一前朝下浸入2/3，提起。
11.再次浸入2/3，提起。
12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油溫夠熱，餅坯入油會馬上起泡，很快變黃。13。一面炸黃後，僅翻一次面，把另一面也炸至金黃，撈起瀝乾油份即成薄脆。
14.調製醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙涼白開水，拌勻並用匙子把腐乳壓碎。再加入蒜蓉豆豉醬和甜麪醬拌勻即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬。
15.香菜小蔥生菜洗淨，香菜切末，小蔥切碎，白芝麻入不放油的鍋裏小火炒香，火腿切長片備用。
16.把綠豆麪和小米麪、五香粉一起放入盆子裏，打入雞蛋，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下，如果覺得稀就再多加些清水，糊的稀稠決定着煎餅的厚薄。
17.平底鍋燒熱後，轉小火，刷上一層薄油。
18.舀入一大勺粉漿，用手握着鍋柄，讓鍋子轉圈，好讓粉漿在鍋底鋪平。
19.待粉漿凝固後，磕入一個雞蛋。
20.用鏟子把雞蛋抹開抹平，讓蛋白和蛋黃均勻分佈於餅面。
21.撒上些香蔥碎、香菜碎、芝麻。
22.當看到蛋液將要凝固時，用鏟子翻面。在餅上刷上一層醬汁。
23.在餅中間依次放上薄脆、生菜、火腿腸。
24.兩邊包向中間剷出即可食用。相關精彩閱讀：大街小巷最風靡的小吃炸雞排的做法
煎餅果子的做法三：
主料：麪粉150克，玉米麪80克。
輔料：芝麻醬2大勺，細香蔥適量，甜麪醬1大勺，香菜適量，油條2根，豆芽適量，火腿腸2根，雞蛋2粒，色拉油3勺，水適量，香油1勺。
做法：
1.將麪粉和玉米麪混合。
2.加入適量的清水攪拌成糊，稠濃度以筷子劃過有痕跡的狀態爲宜。
3.芝麻醬中加入香油攪拌順滑，加入甜麪醬和少許的涼開水兌好。
4.香蔥、香菜切顆粒，火腿腸切開待用。
5.豆芽入開水鍋中燙熟撈起用色拉油和鹽拌勻。
6.預熱電餅鐺，舀入麪糊並且迅速地攤開，然後打上雞蛋攤勻。
7.然後翻面，刷上一層醬料，放上豆芽、細香蔥、香菜混合好。
8.接着放上火腿腸、油條，喜歡辣的還可以放點辣椒醬之類。
9.捲起，定型，然後就可以吃了。
