小吃包子的做法大全
狗不理包子
主料：小麥麪粉600克，肥瘦豬肉500克。
調料：大蔥15克，味精3克，料酒6克，醬油25克，鹼1克，香油25克，鹽3克，酵母15克。
做法：
1.將蔥去皮洗淨切成末備用；豬肉洗淨，剁成肉末，備用。
2.將豬肉放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和，再將肉骨頭湯徐徐倒入，邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。
3.將麪粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麪糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
白菜香菇素包子
材料：
麪糰：精麪粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺。
餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。
做法：
1.先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。
2.麪粉篩過後，加入1。揉成光滑麪糰，蓋上溼布，放入溫暖處發酵。麪糰發成原先兩倍大便可。
3.做餡料，將白菜洗乾淨後切碎，放入適量鹽，等到白菜出水後，擠乾白菜的水分。
4.將香菇中加入一點點水蒸5分鐘（微波爐高火轉2分鐘也行），蒸好後切成小丁，擠幹水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。
5.麪糰發好後，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，擀成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。
6.包好的包子靜置醒20分鐘後上籠蒸8分鐘左右。
鮮肉包子
材料（12個）：
麪皮：中筋麪粉500g，乾酵母1小勺（5g），糖1小勺，清水270g。
肉餡：豬絞肉350g，姜泥1小勺，蔥花1大勺，生抽1大勺，鹽1/8小勺，糖1/4小勺，蠔油1小勺，料酒1大勺，老抽幾滴，太白粉2小勺，香油2大勺，白胡椒粉1小撮，清水100ml。
做法：
1.首先來和麪，在270g清水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面。
2.靜置約15分鐘後，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明乾酵母已經活化，將酵母水慢慢倒入麪粉中，邊倒邊攪拌。
3.將麪粉和酵母水拌勻和成麪糰。
4.轉移到案板上揉至麪糰表面光滑。
5.放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1-2小時。
6.在等待發面的時候來準備肉餡，將除清水外的所有調料加入豬絞肉中，攪拌至發粘。
7.將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水後都要向一個方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收後再加下一次。
8.等麪糰發至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉麪，排出空氣，將麪糰再一次揉至光滑。
9.分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用。
10.另一份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子。
11.取一個面劑子，用擀麪杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片
12.放入適量肉餡，包成包子。
13.將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裏。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘。
14.待包子個頭明顯變大後，開大火加熱，水開後再蒸15分鐘。
15.關火後等待2-3分鐘再開蓋即可。
水晶蝦仁包子
材料：小麥澱粉200克，蝦仁100克，什錦菜（包括玉米、青豆、蘿蔔粒），蔥花適量。
做法：
1.製作餡料：先將蝦仁切碎後，和什錦菜、蔥花混合，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、麻油、黃酒拌勻，醃製30分鐘。
2.製作麪糰：將小麥澱粉倒在盆內，燒好開水，衝入小麥澱粉盆內，一邊衝一邊用筷子攪拌，而且要拌勻，將粉燙熟成透明狀。稍涼後製作成包皮。
3.將餡料包入包子皮內，包好捏成包子形，放到籠屜內。
4.鍋內放入清水，開大火，水開後放上籠屜蒸10分鐘即可。
三色蘿蔔絲包子
食材：胡蘿蔔汁120ml，菠菜汁120ml，麪粉600g，水120ml，酵母6g。
做法：
1.包子麪皮：胡蘿蔔汁120ml，菠菜汁120ml，水120ml，麪粉600g，酵母6g。
2.酵母分三份分別溶於三汁中，分別加200g麪粉和成麪糰，揉勻，分別發酵至兩倍大。
3.擠出空氣，分別揉勻。然後擀長，擰在一起。
4.切成做包子大小的劑子。擀皮，包餡。
5.餳發15分鐘。涼水入鍋，中火，上汽後20分鐘即可。
灌湯小籠包子
材料：粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克。
做法：
1.調餡兒：主料：豬肉；配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆裏摔，其間要加三遍雞湯。
2.和麪：面+水，面多了加水，水多了加面。要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。揉好的面要“晌”一下。摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。
3.擀皮兒：揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪，按成片兒狀，擀成圓形，皮兒要薄，且均勻。
4.包包子：餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。
5.五蒸：水開後，上鍋蒸13-15分鐘，包子就熟了。
黃金牛肉包
食材用料：牛肉，麪粉，酵母，洋蔥，胡蘿蔔，姜，鹽，生抽，蠔油，糖，胡椒粉，芝麻油，花椒。
做法：
1.胡蘿蔔切塊加少許水，用攪拌機打成泥，過濾後把胡蘿蔔泥和汁分開備用。
2.酵母直接在胡蘿蔔汁裏化開，徐徐倒入麪粉鍋裏，邊倒邊攪拌，至雪花狀。
3.揉成較光滑的麪糰，蓋溼布放溫暖處發酵。
4.取適量花椒，洗淨後，放小碗中，用開水浸泡放涼。
5.剁牛肉，圖示何爲細切粗斬，先切片，切絲，切粒，再粗粗剁一下就行了。
6.餡中加入鹽、糖、生抽、蠔油、胡椒粉、芝麻油、薑末拌勻。
7.分多次加入步驟4的花椒水，每一次都要充分攪打上勁，待上一次的水分被肉餡吸收後再次加入。對比看一下，最後一幅小圖裏的肉餡明顯比第一幅裏的粘乎溼潤。
8.洋蔥切碎，先拌少量芝麻油，待包之前再和胡蘿蔔泥一起加入肉餡拌勻。
9.發酵好的麪糰從鍋中取出，在面板上揉成一個光滑的大面團。
10.把大面團分成四份，取其中一份再次揉圓，搓成長條後切小劑子。
11.取一個小劑子，按扁，擀圓。
12.包的時候透露一個小竅門：至少捏出14個摺，包子就比較漂亮。
13.包子生坯直接放蒸籠裏，加蓋，鍋內是冷水，靜置15分鐘，看包子又胖起來的時候，開火加熱，水開後約12至15分鐘（根據包子大小調整時間）。竹蒸籠本身有蓋，鍋上不用另外再加蓋。
小吃包子的歷史來源
包子是一種古老的麪食，它起源於三國。相傳三國時期，蜀國諸葛亮率 兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終於臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經過瀘水，軍隊車馬準備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因，原來，兩軍交戰，陣亡將士無法返回故里與家人團聚，故在此江上興風作浪，阻撓衆將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風平浪靜。
諸葛亮心想：兩軍交戰死傷難免，豈能再殺49條人命？他想到這兒，遂生一計，即命廚子以米麪爲皮，內包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然後，陳設香案，灑酒祭江。
從此，在民間即有了“饅頭”一說，諸葛亮也被尊奉爲麪塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之徵孟獲，命以麪包肉爲人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而爲饅頭也。
諸葛亮創始的饅頭，畢竟裏面加上了牛羊肉餡，工序複雜且花費較多。於是，後人便將做餡的工序省去，就出現了白饅頭（不帶餡的）。
包子這種麪食製品大約在魏、晉時便已經出現。但包子的原名卻叫“饅頭”。晉代束皙在《餅賦》中說，初春時的宴會上宜設“曼頭”。這裏所說的“曼頭”其實就是包子。至於“包子”這個名稱的使用，則始於宋代。在《愛竹淡談藪》一書中載：“宋朝有個叫孫琳的大夫，爲宋寧宗治淋病，就是用饅頭包大蒜，淡豆豉，每日服三次，三日便病除，被人們視爲神醫。”宋代著名的大詩人陸游不僅寫了《籠餅》詩稱讚，對其詩亦還自作註釋；其《籠餅》詩云：“昏昏霧雨暗衡茅，兒女隨宜治酒餚，便覺此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢，”陸游的註釋爲：“蜀中雜彘（即豬）肉作巢（即餡）的饅頭，佳甚，唐人止謂饅頭爲籠餅。”由此可見，當時四川用豬肉合面做的饅頭，就已經很有名了。
北宋陶谷的《清異錄》就談到當時的“食肆”（賣食品的店鋪）中已有賣“綠荷包子”的。南宋耐得翁在《都城紀勝》中說，臨安的酒店分茶飯酒店、包子酒店、花園酒店三種，而包子酒店則專賣鵝鴨肉餡的包子。可見這一時期包子已經很普遍了。
