香蕉是一種老少皆宜的水果，但是香蕉卻不宜久存，將香蕉放進冰箱保存，結果反而加速了香蕉的損壞，那麼香蕉要怎麼保存持久新鮮呢？
保鮮方法：
1、通風陰涼地方放置
自己家裏保存香蕉的話當然要簡單方便，買回來的香蕉放在通風陰涼的地方就可以了，切莫放進冰箱保存(會凍傷而發黑)，也不要與其他容易催熟的水果放置在一起以免香蕉很快過熟而爛掉。
2、用保鮮膜包裹香蕉根莖
用保鮮膜包裹香蕉根莖部可使香蕉保存更長時間。它的原理是，香蕉釋放乙烯氣體，乙烯可以加速香蕉自身變褐變熟，也可以加速附近任何水果的成熟進程。大部分的乙烯來自香蕉根莖部位，裹住香蕉根莖部位可以緩解香蕉的成熟進程，延長香蕉的保鮮時間。如果想讓香蕉保鮮一週，可以把把香蕉拆開，用保鮮膜將每一根香蕉的根部裹住。在切開的香蕉根莖部抹點檸檬汁或食醋也有助於防止香蕉變成褐色。
3、赤黴素保鮮法
在香蕉採收前的20~30天，用50毫克/升的赤黴素溶液噴灑一遍，包裝時再用20%多菌錄溶液洗果。經過實踐證明，用這種方法保鮮效果較好，而且能有效地控制香蕉炭疽病。
4、過氧化鈣保鮮法
將粒狀或粉狀的過氧化鈣和香蕉一起裝在容器內，讓它吸溼後緩慢釋放出氧氣，以吸收香蕉排出的乙烯氣體，能使香蕉存放60天后仍保持青硬。用這種方法保鮮的香蕉，對北運十分有利。
香蕉的營養分析
1、香蕉含有大量糖類物質及其他營養成分，可補充營養、能量。
2、香蕉性寒能清腸熱，味甘能潤腸通便，可以治療熱病煩渴等症。
3、香蕉能緩和胃酸的刺激、保護胃黏膜。
4、香蕉中含血管緊張素轉化酶抑制物質，可以抑制血壓的升高。
5、香蕉果肉甲醇提取物對細菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒。
6、香蕉中大量的碳水化合物、膳食纖維等可以防癌抗癌。
7、小孩便祕時吃香蕉也有通腸胃的好處。
8、香蕉可以讓肌肉放鬆，又能促進消化、有助於睡眠。
