蘿蔔生吃有種怪味，但那是營養所在，煮熟了營養卻又流失了。怎麼既能保留蘿蔔的營養，又能稍微減輕其中的怪味呢？不妨試試涼拌蘿蔔，涼拌蘿蔔味鹹鮮而且材料便宜，是一道老少皆宜的菜餚。
一、涼拌蘿蔔絲
做法：
1、白蘿蔔洗淨剝去皮，切成薄片後切細絲。放入一個大碗裏，放入1茶勺鹽，用手抓擰均勻，放10分鐘(有出水後)，然後擠幹水分。
2、紅椒去蒂洗淨切細絲；水燒開後把紅椒放入燙5秒撈出，過冰水後瀝乾水分備用。香菜洗淨切寸段備用。
3、取一個大一點的碗，把白蘿蔔、香菜、紅椒放在一起，調入半勺左右的鹽、糖和香醋。
4、起油鍋，倒入2大勺油，等油熱到幾乎要冒煙(7成熱)，關火。
5、把油淋攪拌均勻的蘿蔔中，會聽到吱吱的聲音，再滴幾滴香油攪拌均勻即可。
6、最後吃的時候澆一點麻油，真是美味極了
小貼士：
1、蘿蔔絲切得越細口感越好。
2、涼拌用的蘿蔔選擇水蘿蔔又名白蘿蔔，肉嫩口感爽脆微帶甜，少了幾分辛辣。
3、最後一定要用熱油淋在上面，菜的香味會完全揮發出來。
二、髮菜涼拌蘿蔔絲
食材：紅蘿蔔500克，水發發菜50克，辣椒絲250克。
調料：精鹽、醋、醬油、花椒粉、胡椒粉、麻油、蕪菜末。
做法：
1、紅蘿蔔洗淨切成細絲，加入精鹽醃浸10分鐘擠幹水。
2、辣椒絲也加少許鹽醃浸一下待用。
3、將水泡髮菜去雜洗淨瀝水待用。
此菜具有健脾開胃、軟堅化痰等功效，可作爲食停不化、腕腹脹滿、咳嗽痰多等患者的輔助食療菜餚。
三、香菜涼拌蘿蔔絲
食材：白蘿蔔500克，香菜適量。
調料：白糖、味精、嫩姜、醬油、細鹽、香油適量。
做法：
1、將蘿蔔洗淨刨皮切細絲，晾乾待用。
2、嫩姜去皮切絲。
3、香菜揀去黃葉，洗淨切段。
4、將蘿蔔絲放在溫開水中泡軟取出擠幹水分，並同薑絲拌勻裝盤，上面放香菜。
5、取小碗一個放醬油、白糖、細鹽、味精、香油調成汁，澆在蘿蔔絲上即可。
四、酸甜涼拌蘿蔔絲
食材：紅皮蘿蔔或白蘿蔔一個。
做法：
1、蘿蔔切絲，放少量鹽醃一下，除去多餘水分。
2、然後加適量白糖和白醋拌均，醃20分鐘後即可食用。此菜酸酸甜甜的，非常開胃。
五、香辣涼拌蘿蔔絲
食材：蘿蔔適量。
調料：鹽、花生油、幹辣椒和花椒，米醋、蒜、香油和蠔油各適量。
做法：
1、蘿蔔切絲。蒜拍碎至上。
2、鍋熱油加花椒，幹辣椒小火爆香撈出不要。
3、油趁熱澆到蒜碎上拌勻。
4、加鹽，香油和蠔油拌勻即可。
六、豆芽涼拌蘿蔔絲
食材：綠豆芽200克，蘿蔔適量。
調料：香油10克，鹽3克，大蔥5克，味精1克。
做法：
1、蘿蔔洗淨後切成細絲。
2、與洗淨的綠豆芽分別投入沸水鍋中稍焯片刻後撈出，晾涼後放入盆中。
3、大蔥去根洗淨切成花。
4、將香油、精鹽、蔥花和味精調成的味汁澆入裝有蘿蔔絲與綠豆芽的盆中，拌勻裝盤即可。
涼拌蘿蔔的營養價值
1、增強機體免疫功能。蘿蔔含豐富的維生素C、微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能和提高抗病能力。
2、幫助消化。蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動增加食慾，幫助人體消化。
3、幫助營養物質的吸收。蘿蔔中的澱粉酶能夠分解掉食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
4、防癌抗癌。蘿蔔含有木質素能提高巨噬細胞的活力，並有吞噬癌細胞的作用。此外蘿蔔所含的多種酶能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌的作用。
