金錢荷包魚是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於粵菜系。鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
金錢荷包魚的家常做法：
材料準備：鮮鯉魚500克、花椒水15克、植物油750克、蔥薑汁15克、豬肉100克、胡椒粉1克、蛋清30克、薑片15克、溼澱粉50克、醬油40克、馬蹄蔥25克、精鹽1.5克、蒜瓣15克、冬筍15克、味精1.5克、水髮香菇20克、白糖15克、豬板油20克、高湯100克、料酒40克、熱花椒油25克。
製作步驟：
1、魚刮鱗、挖鰓，背開膛去內臟，洗淨修理一下胸，腹、尾鰭，從開口處脫淨魚骨，保持魚的形狀完整，用料酒(10克)、鹽(0.5克)，胡椒粉(0.5克)把魚搓一下，醃上底味。
2、豬肉剁細，加入蛋清(15克)、料酒(10克)、醬油(20克)，溼澱粉(10克)、蔥薑汁、花椒水、胡椒粉(0.5克)、味精(0.5克)攪拌成餡。冬筍、冬菇、板油均切成黃豆大的丁。
3、把肉餡瓤進魚膛中，開口處用溼澱粉加蛋清調糊封嚴，入八成熱油鍋中炸成金黃色撈出。
4、鍋上火加底油(50克)燒熱，下入蔥、姜、蒜炒黃出香，下入冬菇、冬筍、板油丁稍煸，下入炸好的魚，加入料酒。高湯、醬油、味精、白糖，用小火燉15分鐘撈出裝盤，原湯去蔥薑蒜，上旺火去浮沫，用溼澱粉加水調稀勾芡，加上花椒油，澆在魚身上即成。
金錢荷包魚的特色做法：
原料：魚、肉餡、筍丁、香菇丁、青豆、玉米、紅羅卜、薑片、料酒、生抽、蠔油、醬油、水澱粉、油鹽。
製作步驟：
1、將刀貼着魚背上的魚骨頭上下劃上兩刀；這樣就可以看得到魚骨頭與魚肉分離開來；用剪刀剪去魚骨，清除內臟，這樣魚腹裏面就成了空囊；處理好的魚表面塗抹上鹽，放入薑片和料酒醃製一下；
2、肉餡中加入鹽、料酒和蠔油順着一個方向攪拌上勁；再加入香菇丁、筍丁和薑末攪拌均勻備用；將準備好的肉餡釀入魚腹中；用水澱粉將開口封住；醃製好的魚用廚房紙巾將表面吸乾水分；
3、燒熱鍋，加入適量的油，將魚放入裏面去煎；待一面煎好後翻一面，將雙面都煎至兩面金黃；
4、倒入適量的開水，加入料酒和老抽，燉煮五--八(視魚的大小決定)分鐘，注意中間翻個面；再加入鹽調味；
5、將燉煮好的魚盛出來擺放在盤中;魚湯中加入青豆和玉米，再倒入水澱粉不停地攪拌收汁；將收成濃稠的湯汁澆淋在魚的表面上；最後再在魚的表面上隨意擺放些紅蘿蔔做出的金錢來裝飾。
小貼士：
1、金錢荷包魚是要將魚的腹部內掏空，也就是貼着魚背上脊骨劃上兩刀，再用剪刀將脊骨煎斷，掏空裏面雜物，清洗乾淨，就形成一個空囊了；
2、中間的餡料，我是選用了加入筍丁和香菇丁的肉餡，當然還可以選擇羊肉餡、牛肉餡。
3、將包入餡料的荷包魚放入油鍋中煎炸，注意放入油鍋前要將表面的水分擦乾，放入油鍋中不要馬上翻面，小火慢慢煎炸，直至輕輕晃動下鍋，魚可以跟着移動的情況下再翻面，這樣魚皮能保持完整不會破；
4、煎好的魚再倒入適量的開水，加入生抽和醬油等調味料燉煮，九成熟時加入適量的鹽調味;煮好後將魚盛出，再加入青豆和玉米和水澱粉勾芡，將收好的汁澆淋在魚表面上，最後加上金錢(紅蘿蔔)裝飾。
魚肉有很大的營養價值，魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，這道金錢荷包魚美味又營養，有滋補健胃的功效，而且魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效呢。
