相當一部分老人在吃蔬菜的方法上存在誤區，這讓本來就食量有限的他們又喪失了很多獲得營養的機會。
首先是提倡多吃深色大葉菜是有道理的.菠菜，油菜，西蘭花等深綠色蔬菜的維生素k，鈣和核黃素含量比淺色蔬菜高很多倍.紅，黃，綠等深色蔬菜中各種維生素的含量比淺色蔬菜和水果高.
其實，深色大葉菜吃得不夠.中國疾控中心近年的一項調查顯示，老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只佔1/3，再加上脂肪，熱量和鹽攝入不平衡，就導致了中國老人體內鉀，納比例嚴重失衡.
生活中，不少老人喜歡先將蔬菜焯一遍，然後就放水裏長時間煮，做成菠菜湯，白菜湯什麼的，其實這就將蔬菜中不少水溶性的維生素都給煮沒了，吃到最後就是吃了點纖維，沒有什麼營養價值.所以，老人們最好別用"爛菜湯"式做法。
此外，吃青菜儘量不要把外層的葉子扔掉，因爲青菜外層葉子維生素c含量比內層菜葉多；吃蔬菜的時候也不妨同菌菇類一起吃，，這樣營養更加豐富和均衡。
