花菇田雞
【菜名】 花菇田雞
【所屬菜系】 徽菜
【特點】
安徽名菜。安徽多山、多湖，盛產田雞，以山澗石雞爲最佳。田雞不僅肉質細嫩鮮美，而且富含蛋白質、鈣;花菇
【原料】
去皮田雞腿400克，水發花菇150克 薑汁10克，味精1克，甜米酒、精鹽、溼澱粉各5克 雞湯250克，熟豬油100克
【製作過程】
將田雞腿入開水鍋中略燙撈出洗淨瀝乾，用薑汁、精鹽、甜酒、味精醃漬入味，水發花菇去蒂洗淨; 取碗一隻，將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，
加入豬油、雞湯，另用1只盤子蓋好，上籠旺火蒸15分鐘取出，揀出花菇; 將蒸田雞的原湯潷入鍋中，田雞腿翻扣在盤中即可。
