揚州炒飯的做法一
主料：米飯130g，雞蛋1個，蝦仁100g，胡蘿蔔40g，豌豆25g，玉米粒25g，火腿腸50g。
輔料：油適量，鹽適量，料酒適量，鮮抽適量，蔥適量，胡椒粉適量。
做法：
1.準備食材。
2.雞蛋打勻。胡蘿蔔與火腿腸切丁，鮮蝦去殼，挑去沙線洗淨。
3.鍋裏油熱，放下蛋液炒熟盛出。
4.鍋裏油熱，放入胡蘿蔔，豌豆，玉米粒，加2調羹水，煸炒至發蔫，盛出。
5.鍋裏油熱，放下蝦仁煸炒至轉色，加料酒煸幾下，盛出。
6.鍋裏油熱，放入米飯煸勻。
7.放入雞蛋，蝦仁，豌豆，胡蘿蔔，玉米粒。
8.放入火腿腸，加點鮮抽煸勻。
9.加點鹽，胡椒粉煸勻。
10.撒些蔥花既可。
揚州炒飯的簡介
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的漢族小吃。相傳源於隋朝，後經歷代廚師逐步創新，結合淮揚菜特點，發展而成。
廣義的揚州炒飯，品種多，有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。其中，什錦蛋炒飯是最典型的品種。製作時，先將雞蛋炒好，再將其他配料炒熟並調好味，盛起備用，然後炒米飯，最後將炒好的雞蛋和其它配料倒入一半炒勻，炒勻後盛出三分之二放在盤中，再將剩下的配料與鍋中的米飯炒勻，蓋在盤中的炒飯上。
