根據食道癌的臨牀研究發現，食道癌的發生多與遺傳、飲食以及生活環境有關。遺傳多是由於內因，患者自身無法選擇，而對於飲食和生活環境中國的一些外界因素我們是可以選擇和控制的。究竟，在我們周圍有哪些外界因素會誘發食道癌呢？我們總結出以下三點：
1、真菌
真菌毒素不僅會直接導致其他疾病，更會催發食道癌。我國林縣食道癌的研究結果證明，各種黴變食物能產生化學致癌物質，鐮刀菌、白地黴菌、黃麴黴菌和黑麴黴菌等真菌不但能還原硝酸鹽爲亞硝酸鹽，並能增加二級胺的含量，促進亞硝胺的合成。玉米麪經接種並培養鐮刀菌或黃麴黴菌後，二級胺的含量可增加數倍，其中甲基苄基亞硝胺爲誘發大白鼠食道癌的特異致癌物。
2、亞硝胺類化合物
在腫瘤研究中，世界腫瘤研究組織發現現有近30種亞硝胺能誘發動物腫瘤。國內也已成功地應用甲苄亞硝胺、肌胺酸乙酯亞硝胺、甲戊、亞硝胺和二乙基亞硝胺等誘發大鼠的食道癌。我國調查發現，在高發區的糧食和飲水中，硝酸鹽、亞硝酸鹽和二級胺含量顯著增高，且和當地食道癌和食管上皮重度增生的患病率呈正相關。這些物質在胃內易合成致癌物質亞硝胺。
3、酸菜
酸菜雖然剋扣，但是常會被白地黴菌嚴重污染，因此而富含高濃度的硝酸鹽、亞硝酸鹽和二級胺，薄層色譜分析可發現含有亞硝胺。資料還證明，食用的酸菜量與食道癌的發病率成正相關。長期用酸菜提取液和濃縮液喂大白鼠，也證實具有致食道癌作用。
通過以上介紹我們知道，亞硝胺類化合物、酸菜以及真菌是誘發食道癌的主要外界因素，因此想要提醒廣大讀者朋友們，爲了避免患上食道癌，希望大家在日常生活中可以儘量避免與這三種物質的接觸，杜絕這些外因，減少患有食道癌的可能。
