日前報道，聯合國的一項研究發現，對喝咖啡的人而言，在日常攝入的致癌化學物質丙烯酰胺中，有三分之一來自於咖啡。研究顯示，飲用咖啡者攝入的丙烯酰胺中有13%至39%可能來自於咖啡。一般來說，只有油炸土豆條和土豆片纔會帶來更多的這種物質。
丙烯酰胺是在烹調過程中產生的，尤其是在油炸和烘烤的高溫過程中。油炸土豆條和土豆片、餅乾和麪包中都含有很高的丙烯酰胺。現在人們發現，烘烤咖啡豆也會產生相當數量的丙烯酰胺。
負責這項研究的科學家安格莉卡·特里切爾說：“人們開始注意到丙烯酰胺同法式油炸土豆、油炸土豆條和土豆片有關。對其他食品的研究顯示，它們也是構成人們所有丙烯酰胺攝入中的一部分。”這項新研究是由世界衛生組織與糧農組織共同進行的。它使用了包括英國在內的17個國家的數據，顯示了具有不同飲食習慣的人攝入丙烯酰胺的量。食用新鮮的、經過蒸或煮的食物的人攝入的丙烯酰胺比食用油炸或烘烤食品的人所攝入的量要少得多。
這項研究並未對丙烯酰胺對健康的危害進行評估，但很多有關的研究正在進行之中。其中包括歐盟的一個項目，它的目的是尋找丙烯酰胺和乳腺癌之間的關係。
