我國科學家的一項研究發現，黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血症狀，同時，這項研究爲研發安全、高效的藥物來治療貧血提供了一條新途徑。
這一研究成果來自於浙江大學公共衛生學院王福俤教授團隊。他們發現，黑豆皮提取物的補血作用通過作用於人體內的“鐵調素”（Hepcidin）而達成。
鐵調素是由肝臟產生的一種調節分子，是調節人體鐵穩態和鐵代謝的關鍵物質。“鐵調素過度活躍會令血液中含鐵量過度下降，進而限制紅細胞的合成，是造成貧血的原因之一。”王福俤說。
聯想到中醫上被認爲具有補血功效的“黑五類食物”，王福俤團隊開始逐個對黑芝麻、黑木耳、黑棗、黑米、黑豆的補血功效進行驗證。“經過實驗，我們發現只有黑豆具有明顯改善貧血的效果。”王福俤介紹。
王福俤認爲實驗結果證明黑豆皮提取物通過抑制鐵調素，可以促進小腸、肝臟、脾臟鐵動員，顯著增加機體的血清鐵水平、促進機體造血功能。
這一研究的相關論文發表在國際營養學著名期刊《英國營養學雜誌》上，黑豆成爲國際上首次被報道的能夠直接抑制鐵調素的食物。
《英國營養學雜誌》發表評論稱，王福俤團隊用膳食食物抑制鐵元素的發現，將基礎研究與實際應用結合在一起，爲防治缺鐵性、炎症性貧血提供了靶點養生的新理念。
據統計，全球約有20億人口患有貧血，我國的貧血患病率約爲15%，中國農村中老年婦女人羣貧血率更是高達40%。王福俤表示，目前治療貧血的手段主要靠藥物補鐵，但這會進一步加強鐵調素的活躍水平，限制治療效果，此外，藥物補鐵還會增加老年癡呆風險，而通過膳食干預改善機體鐵水平則相對安全。
“吃黑豆補血天然有效，需提醒的是，吃黑豆時不應將皮丟棄，因爲有效成分大部分存在於黑豆皮中。”王福俤說。
