民間有“十女九怕冷”之說。爲什麼女性比男性更怕冷呢？原因之一就是女性患缺鐵性貧血之故。貧血吃什麼食物好？其實，有助於補血的食物有很多。
不過，據我國科學家的一項研究發現，黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血症狀，同時，這項研究爲研發安全、高效的藥物來治療貧血提供了一條新途徑。
這一研究成果來自於浙江大學公共衛生學院王福教授團隊。他們發現，黑豆皮提取物的補血作用通過作用於人體內的“鐵調素”而達成。
“經過實驗，我們發現黑豆具有明顯改善貧血的效果。”王福介紹，在體外細胞水平的實驗中，黑豆皮提取物能有效抑制鐵調素的活躍度，而動物實驗中，小鼠進食打碎的黑豆皮一週後，造血功能得到明顯改善，膳食期間，機體的紅細胞數量、血紅蛋白量及紅細胞壓積（衡量紅細胞增多或減少的指標）顯著上升。
這一研究的相關論文於1月6日發表在國際營養學著名期刊《英國營養學雜誌》上，黑豆成爲國際上首次被報道的能夠直接抑制鐵調素的食物。
瓜丁黑豆的做法
準備材料：黑豆500g 黃瓜1 根蔥1根 姜1大塊 生抽適量 醋適量 熟芝麻適量 鹽適量 熟花生油適量
製作方法：
1、黑豆浸泡8小時以上。
2、泡好的黑豆放入鍋內，加足量水，沒過黑豆即可，放蔥，姜，大茴，香葉，鹽上火煮。喜歡吃辣，可以放幹辣椒。
3、煮半熟時加生抽。
4、完全熟時，倒入熟花生油。炸東西剩的油。一般炸一次，剩下的油調菜還是可以的。黑豆放涼後，非那根冰箱冷藏一部分。
5、黃瓜去皮切丁。
6、瓜丁放碗內加鹽醃一下。
7、瓜丁黑豆拌好。
8、撒熟芝麻，淋點醋。
韓式煮黑豆的做法：
材料：黑豆1小碗 花生米一把 水2碗 生抽2大匙 白糖1大匙 麻油1大匙
製作方法：
1、黑豆洗淨後，用涼水泡1小時，花生泡10分鐘即可；
2、豆子瀝水，倒入鍋內，加入清水後，大火煮滾後改小火半小時；
3、生抽加入白糖調汁；
4、鍋內加入調料汁，繼續煮15-20分鐘；
5、湯汁快收幹加入白芝麻；
6、停火淋入芝麻油即可。
如何挑選黑豆
黑豆好吃又營養豐富，但是黑豆也有優劣之分，在挑選黑豆也要注意挑選出優質的黑豆。
優質黑豆的表面光滑有光澤，顏色烏黑，顆粒飽滿而大小均勻，無多蟲眼。劣質黑豆表面無光澤，顆粒乾癟不飽滿。除了看表面外，也可以將黑豆放在白醋裏面攪拌，黑豆的表面含有花青素，和白醋相遇就會發生化學反應，導致白醋變成紅色，所以如果白醋變成紅色，則說明是優質黑豆，如果醋不變色，則說明不是真正的紅豆或者是劣質黑豆。
