美國人認爲，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就可以得到人體所需要的全部營養。然而，食入發芽、腐爛了的土豆卻可導致人體中毒，這是怎麼回事呢？原來，土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，而且龍葵素較集中地分佈在發芽、變綠和潰爛的部分。
龍葵素被吸收進入血液後有溶血作用，還可麻痹運動、呼吸中樞，刺激胃黏膜，最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。此外，龍葵素的結構與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。有人推算，有一定遺傳傾向並對生物鹼敏感的孕婦，食入44.2～252克土豆，即可能生出畸形兒。而且土豆中的生物鹼並不能因常規的水浸、蒸、煮等烹調而減少。孕婦還是不吃或少吃土豆爲好。
有的孕婦喜歡吃市場上出售的薯片，雖然龍葵素的含量會相應減少，但是它卻含有較高的油脂和鹽分，多吃會誘發妊娠高血壓綜合徵，所以也不能貪吃。
