牛肉是人們生活中常見的一道美食，牛肉的做法也有很多，例如牛排，炒牛肉，燉牛腩等等。而今天Vampire要說的就是炒牛肉，很多人都會問炒牛肉怎麼做嫩，今天就跟小編一起來看看吧，相信看完之後，你也就會做了。
牛肉怎麼做才能又鮮又嫩，竅門就是炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹，炒牛肉、燉牛肉、烤牛肉乾都要有一定甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，還能增加牛肉中蛋白質的持水力，牛肉會變得更嫩。再來首先你切肉的時候刀要跟肉的紋理垂直，切成厚薄均勻薄片，切好後放一個蛋清，加少量澱粉抓勻，炒的時候要大火，熱鍋涼油爆炒。
炒牛肉怎麼做嫩
還有肉質，嫩的牛肉和適宜做牛排的部位，肌間脂肪的多少和分佈，直接決定牛排等級，溼法熟成和幹法熟成等等。還有溫度，牛肉中的肌凝蛋白50度變性，膠原蛋白60度凝結，70度變成明膠，脂肪開始融化，120度美拉德反應，再考慮到溫度從外到內的傳遞，說實話不是件容易的事情。
炒牛肉
牛肉的品質越好，怎麼炒都不會老!!品質越差的牛肉，再怎麼小心烹調，都會老!!這就是牛肉的特性，因爲你問的是如何嫩，那就意味着不是烤燉煮和長時間烹調的口感，長時間烹調的口感是酥~要嫩，必須帶有脂肪，你想想一下完全沒有脂肪含量的雞肉，豬肉和牛肉，同樣的煎炒時間，那個最柴?毫無疑問是雞肉，豬肉和牛肉就要根據脂肪含量而定了，而脂肪含量越高的牛肉，價格也就越貴，就這麼簡單!
牛肉
相信看完之後你也知道牛肉怎麼炒才比較嫩了吧?那就趕緊動手吧。
