皮蛋我們也叫做是變蛋或者叫做是松花蛋，皮蛋不但好吃而且還含有豐富的營養，經常吃皮蛋可以起到很好的食療功效，皮蛋有治療眼疼和牙疼的功效，此外皮蛋還能起到醒酒和預防高血壓等功效，皮蛋的吃法有很多種，我們可以採用皮蛋搭配上火腿和大米來熬粥，一起看看下文關於皮蛋火腿粥做法的介紹。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，爲中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便祕。
皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認爲皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大衆都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
1提前把大米用涼水泡兩個小時
2火腿、皮蛋、腐竹、切末備用
3蔥姜切末備用
4砂鍋中加四碗水大大約1000g燒開
5鍋中一次下入薑末、火腿、皮蛋、腐竹和毛豆煮開。
6鍋再次燒開後下入泡好的大米燒開轉小火慢熬一小時以上，直至粘稠，出鍋前撒入適量鹽和雞精調味。
7喝之前可以撒入少許蔥花和香油調味。
在上面的文章裏面我們介紹了什麼是皮蛋，我們知道皮蛋不但好吃而且還有豐富的營養，常吃皮蛋可以起到很好的養生保健功效，上文爲我們詳細介紹了皮蛋火腿粥的做法，相信大家都掌握了吧。
