伊府麪的做法 伊府麪的介紹
伊府麪的介紹
伊府麪是中國著名的一種麪食，外焦裏嫩，香而不膩，可加不同配料，炒製成不同風味的伊府麪，如三鮮伊府麪、雞絲伊府麪、蝦仁伊府麪、什錦伊府麪等，在中國各地都有，多流行於中原，著名的有中原砂鍋伊府麪、瓊南伊府麪、山東伊府麪、潮州伊府麪等。伊府麪的“伊府”二字，是尊稱伊家的意思。製作頗爲考究。製作時，選用精麪粉，鮮蛋劃成蛋漿，揉勻後，擀成薄片，滲水入粉打成麪條，用清水煮沸，取起晾乾，再投入油鍋炸至金黃色，即成酥脆堅挺的雞蛋麪。因其含水量很低，可以保存較長時間而不變質，隨時取用，極爲方便。食用時加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料，又加肉湯同煮，熟後色、香、味俱佳，別具特色，或澆入海蔘、蝦仁、雞絲等。煮七成熟後，用油炸，再炒叫炒伊府麪，色金黃，湯味極美。因而品嚐後令人回味無窮，難以忘懷。
伊府麪的做法
原料：精麪粉500克，水適量，雞蛋4個，鹽少許，食油250克，細澱粉適量。
方法：
1、先將雞蛋磕入面盆裏，放入鹽面攪勻，再倒入麪粉用手攪起，將面與雞蛋攪勻後倒入適量冷水，再攪拌和成麪糰，揉勻揉光，放案板上用麪杖用力軋至均勻有勁時，擀成3毫米厚的薄片（擀法與家常刀切面相同），擀時需不斷撒入澱粉面撲（澱粉裝在紗布袋內），摺疊起來用刀切成0.5釐米寬的條，用手將麪條上層的頭向前揪起，一手抓頭，一手握中間，抖出面撲，投入開水鍋內煮熟撈出，冷水過涼，分成5份，分別下入熱油瓢內炸成金黃色撈出放在盤裏，吃時將炸好的麪條再下入開水鍋裏煮一下（煮的時間不能長，待面回軟後撈出）。
2、瓢裏放油上火加熱，再把煮好的面下入瓢裏，將面煎黃，倒入盤裏。然後再將所配作料下鍋炒制，澆在伊府麪上即成（或面下鍋拌勻亦可）。
