每天晚上九點起至第二天早上六點，這一段時間都算是宵夜時間，這一段宵夜時間，可以讓辛苦工作了一天的我們放鬆心情，把酒言歡。大排檔的各式小炒，燒烤店的紅紅火火，烤魚店的麻辣魚鮮，都能讓我們回味無窮。下面和一起來看看。
但吃一頓這樣的宵夜都要兩三百，對於打工一族也是難以消食，其實這些宵夜在家也能做出夜宵店的口味！本期菜譜介紹的宵夜，也是常駐大排檔小吃，下班天天吃，在家也能做，不妨在家做一頓嚐嚐，做好什麼時候吃都行，簡單好吃，關鍵還省錢。
夜宵 (又稱宵夜、消夜)，是指每日三次正餐以外，於晚間安排的一次加餐，時間特指休息時間(通常爲九點至至凌晨四點前，因凌晨四點開始是廣東早茶時間)。 城市當中，夜宵跟正餐的選擇幾乎沒有分別，夜宵較晚餐多了一些不容易吃飽的小吃，例如燒烤、糖水(即甜湯)、以及小炒等。因消費比酒吧、迪斯科便宜，故也是成年人把酒談天，放鬆心情或觀看夜間球賽的另一場合。
夜宵形式多樣，涵蓋多種美味佳餚。合理、健康的夜宵不僅可以幫助恢復體力和精力，而且對治療一些慢性病有利;不合理、不健康的夜宵則危害多多。
健康吃法
想擁有健康最好的方法是不吃夜宵或少吃夜宵。如果晚上確實需要補充營養，最佳選擇是碳水化合物，即澱粉和糖類。因爲這類食品會間接地改善腦的化學反應，令身體分泌胰島素，從而發揮鎮靜安神作用，對失眠者尤爲有益。
六類人適合吃夜宵
合理、健康的夜宵人人皆宜，不僅適合於兒童、公務員、老年人等正常人羣，而且適合於糖尿病、肥胖症、癌症及胃病患者。
兒童生長發育快、學習壓力大的學生，在睡前喝一杯牛奶加一塊麪包，吃一頓健康的夜宵不僅對其生長髮育有益，而且能提高學習效率。此外，還能預防缺鐵性貧血、維生素缺乏症等的發生。
老年人老年人代謝率降低，胃腸道功能減退，睡眠減少，易發生貧血、骨質疏鬆等病。他們常需要採取強化營養和少食多餐的方式，吃頓健康夜宵的重要性不言而喻。
糖尿病患者一頓健康的夜宵可有效預防發生夜間低血糖和晨起高血糖，有利於患者血糖的穩定，預防急慢性併發症。
肥胖症患者減肥最安全、有效的方式就是節食。節食最容易出現的問題就是飢餓。避免或減輕飢餓感的主要方法就是少食多餐，吃頓健康的夜宵是減肥族必不可少的。
癌症患者他們往往合併營養不良，需要加強營養，又因種種原因，如採取放療和化療等影響食慾，造成三次正餐不能滿足營養需求。因此需要多次加餐，其中，營養的夜宵就是主要的加餐方式之一。
胃腸道疾病患者此類患者需要限制一次攝入的食物量，少食多餐是主要原則之一。
晚10時後不宜吃夜宵
吃夜宵的最佳時間是晚9~10時，吃夜宵後1~2小時方可入睡。晚10時至次日早晨6時爲禁食時間，以確保胃黏膜細胞的更新與修復。
儘量符合平衡膳食的原則。通常情況下，一日三餐的能量分配爲:早餐佔20%，午餐佔40%，晚餐佔40%.吃消夜的人應減少晚餐的攝入量。通常情況下，夜宵約佔晚餐的1/4，約爲200千卡，且應選擇富含蛋白質、B族維生素、維生素C及礦物質的食物，食物應易於消化。夜宵大約爲1杯牛奶+10克燕麥片+100克水果，全麥麪包1兩+水果酸牛奶1杯，熱湯麪1碗+100克水果，餛飩1碗+水果100克，黑芝麻糊1袋+水果100克，土豆泥400克+水果100克或大杏仁15枚+水果100克。
一：【清蒸小龍蝦】
【主材料】：小龍蝦三斤，姜，大蒜
【調味料】：生抽兩勺，糖一勺，幹辣椒，冰糖
【清蒸小龍蝦的製作過程】：
第1步：首先處理配料，大蒜和姜切成絲，幹辣椒剪成小段，處理好後加一顆冰糖全放碗裏。
第2步：然後加入調味料，兩勺生抽，半勺醋，老抽幾滴攪拌均勻。
第3步：小龍蝦擦洗乾淨。
第4步：蒸鍋內加水煮沸後，小龍蝦上盤隔水蒸，把剛纔調配好的那晚醬料疊在上面一起蒸15分鐘。
第5步：蒸到全熟後即可拿出開吃。
【小貼士】
小龍蝦不建議去頭去尾，這樣吃起來的蝦肉才才緊緻口感厚實。
二：【香辣滷雞爪】
【主材料】：雞爪，生薑，蔥白
【調味料】：花椒，八角，幹辣椒，桂皮，香葉，蠔油兩勺，生抽兩勺，老抽兩勺，料酒兩勺，白砂糖。
【香辣滷雞爪的製作過程】：
第1步：雞爪洗乾淨後把腳趾剪掉，對半切開，丟進鍋裏用冷水煮開後，再過涼水洗淨，瀝乾水分。
第2步：把雞爪放鍋裏，先把薑片，蔥白，八角，花椒，幹辣椒，桂皮香葉放進鍋內，然後依次加入生抽，老抽，蠔油，白砂糖，料酒，等所有調料都加完後加水沒過雞爪後，以中小火燜煮。
第3步：煮到雞爪可以用筷子輕易戳穿，轉大火收汁，不用收幹，收一點點就好。
第4步：勺起上桌開吃。
【小貼士】
建議用高壓鍋燜煮雞爪，這樣可以節省時間，雞爪可以燜煮的更爛。
三：【辣炒花甲】
【主材料】：花甲一斤，香菜適量，薑片，蒜頭。
【調味料】：豆瓣醬一勺，白糖一勺，料酒一勺，八角，花椒，幹辣椒
【辣炒花甲的製作過程】：
第1步：首先把花甲放開水內焯至開口，過涼水，瀝乾備用。
第2步：蔥，香菜，紅辣椒都切成段。蒜頭拍扁，八角掰成一小小塊。
第3步：把料酒，白糖和豆瓣醬混合均勻成調味醬，放一邊備用。
第4步：開小火熱鍋涼油，下花椒，薑片，蒜頭八角爆香，在把幹辣椒和蔥段丟進去。
第5步：把這些配料包銷後轉成大火，把花甲倒入快速翻炒片刻，再把剛纔調配好的調味醬倒入繼續翻炒均勻。蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘即可關火。
第6步：上碟前，撒點香菜拌勻即可！
【小貼士】
第一點是焯花甲不用焯太久，開口就行。
第二點是花甲已經焯開口熟了，所以在後面翻炒一定要快。
四：【香辣牛筋】
【主材料】：牛筋1.4斤，蔥，蒜，姜，綠尖椒
【調味料】：紅燒醬油兩大勺，白砂糖一大勺，食用鹽半勺，八角，桂皮，香葉，花椒，乾紅辣椒，料酒一大勺
【香辣牛筋的製作過程】：
第1步：首先先把牛筋洗乾淨後放入沸水焯熟後，把水面漂浮的泡沫勺掉。
第2步：然後放入滷料把八角，桂皮，香葉，花椒，薑片還有蔥斷全部丟進去，轉小火慢煮兩小時，在關火之前的半個小時，加食用鹽條賢度
第3步：到點關火把煮好的牛蹄筋撈出來放涼後，用刀切成你想要的形狀，切好放一邊備用。
第4步：熱鍋熱油後把乾紅辣椒和蒜末丟進去爆香，再把切好的牛蹄筋倒入翻炒均勻。
第5步：依次加入調味料：白砂糖，料酒紅燒醬油，勺點煮牛蹄筋的水，蓋上鍋蓋煮一下。
第6步：不時的翻炒至濃縮收汁後，把綠尖椒加入翻炒兩下即可出鍋。
【小貼士】
第一點是牛蹄筋口感偏硬要是先們煮好。
第二點是滷料放入同煮時，不需添加太多的香料，只需去掉腥味作用的材料即可。
第三點是牛蹄筋是屬於較難煮入味的食材，所以在烹煮時加鹽可以更方便入味。
五：【拌雞胗】
【主材料】：雞腎一斤，青椒，紅椒，蔥姜
【調味料】：醬油，日本醋，辣椒油，食用鹽，白砂糖，香油，料酒，蠔油。
【拌雞胗的製作過程】：
第1步：雞腎洗乾淨後把內金去掉，放進鍋里加水，依次放入醬油，姜，香蔥，料酒，一起燉煮30分鐘後放涼。
第2步：靜止放涼後把雞腎切成片，然後青椒，紅椒，香蔥切成片。
第3步：然後把所有的材料全部倒入一個盆裏，加入醬油，日本醋，辣椒油，食用鹽，白砂糖，香油，蠔油，再充分攪拌均勻後即可裝盤上桌開吃。
【小貼士】
第一點是雞腎儘量挑選新鮮的，而且雞內金一定要去掉。
第二點是燉煮時間不必太久，以免口感變柴。
六：【椒鹽瀨尿蝦】
【主材料】：瀨尿蝦一斤，青椒，紅椒，大蒜，蔥頭，薑片
【調味料】：料酒，椒鹽粉，醬油
【椒鹽瀨尿蝦的製作過程】：
第1步：把瀨尿蝦洗乾淨後放進一個盆裏，再把姜蔥，料酒，食用鹽和一點清水全部加進放有瀨尿蝦的盆裏，醃製浸泡約十分鐘後撈出瀝乾水分。
第2步：熱鍋熱油後把瀨尿蝦倒入油炸，油炸成金黃色即可撈出，瀝乾油分備用，這一部分油炸時間不必太久，看蝦的大小大概油炸10～15分鐘左右。
第3步：鍋內留點油，把蒜末，薑末，洋蔥，青椒，紅椒，倒入爆香，椒鹽粉撒入！
第4步：最後才把剛纔炸好的瀨尿蝦倒入翻炒均勻，裝盆前加醬油調鹹，拌勻後即可上桌。
【小貼士】
油炸瀨尿蝦那一步不必油炸太熟，只需要看見瀨尿蝦變金黃色即可撈出，因爲後面還要翻炒，太熟不好吃影響口感。
