(一)判斷有進食蠶豆史
皮膚粘膜發黃，疲憊、嗜睡，貧血，血紅蛋白尿。常發生肝、脾腫大，食慾不佳，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹。眼結膜水腫、蒼白，視網膜靜脈擴張等。
(二)急救
1.可給肥皂水灌腸或口服瀉劑。
2.嚴重者速送醫院救治。
變質甘蔗中毒的急救
變質甘蔗中毒，每年2～3月爲高峯。據統計1972～1986年間，河南、天津、北京等省市發生甘蔗中毒160起，中毒人數達700餘人，死亡60人，多見於3～6歲兒童和青少年。何鳳生提出變質甘蔗中的節菱孢毒分泌一種3-硝基丙酸，是引起中毒的主要毒物。
(一)判斷食後短則10分鐘，長則17小時發病，一般多在食後2～8小時發病。輕者噁心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、視物不清。重則上述症狀漸重，昏睡;陣發性抽搐，每隔1～2分鐘1次;瞳孔散大、凝視，頭後仰、四肢強直、牙關緊閉，一日數次發作;昏迷，癱瘓，肺水腫，血尿，柏油樣便;甚者呼吸衰竭而死亡。
(二)急救
1.立即催吐、洗吸或導瀉。
2.速尿20～40mg靜脈注射排毒，胃腸症狀嚴重者阿托品0.5mg皮下注射。煩躁不安者安定10mg靜脈注射。
3.呼吸困難者吸氧。
4.重者送醫院。
