菜 名： 酥炸紙包豆腐
主 料： 威化紙8至10塊，板豆腐3件，蝦仁2兩（80克），叉燒2兩（80克），冬菇3只，蔥1條，生粉1/4杯。
配 料： 調味料：鹽1/4茶匙，雞粉1茶匙，麻油、糖各1/2茶匙，胡椒粉少許，生粉3湯匙。
做 法：
1、板豆腐衝淨，隔幹水攪爛；蝦仁去黑腸，沖洗淨抹乾，用刀壓成蝦膠；叉燒切碎，冬菇浸透切碎，蔥切粒。
2、把全部材料放大碗內拌勻，加調味料攪至有黏性，放在掃有油的碟內撥平，蒸10分鐘，取出待冷，切條，粘些生粉，用威化紙包好，在面上再粘些生粉。
3、燒熱3杯油，將紙包豆腐放油內炸至酥脆，取出，濾淨油分，排放碟內，可蘸淮鹽或辣椒醬同食。
備 注： 製作時間：50分鐘
份 量：4-5人
1、威化紙要保持乾爽，若粘了水分，很快會黴爛。
2、要想把豆腐炸得酥脆，先要粘生粉以吸收水分，炸時要用中至猛火。
功 效：明目養顏，活血順氣，補肝養眼。
