黃瓜營養豐富，是家家戶戶餐桌上的“常客”。黃瓜含水量高達98%，是所有蔬菜中含水量最高的。它還有很好的利尿作用，能利水消腫，有助於促進血液中尿酸等有害物質的排出。
《本草綱目》中記錄，黃瓜性甘、寒，具有“清熱止渴、利水、消腫”之功能。黃瓜皮中所含的異檞皮苷有較好的利尿作用，因此，自古以來就被用於膀胱炎和急性腎炎的應急治療。另外，黃瓜含有的膳食纖維，可降低血液中的膽固醇、甘油三酯的含量，促進腸道中腐敗食物的排泄。新鮮黃瓜中含有丙醇二酸，能有效抑制糖類物質轉化爲脂肪;黃瓜中含有的葫蘆素C還能提高人體免疫功能。
黃瓜肉質脆嫩，生食生津解渴，還可涼拌、炒食、做湯，醃漬和醬制等。生吃的好處是能充分利用其中營養成分。如果要利用黃瓜的利尿消腫效果，建議把黃瓜加熱後食用。因爲黃瓜屬涼性食物，加熱後不僅能保留其消腫功效，還能減輕其涼性，更適宜不同體質的人食用。
