胰島素是一種能幫助機體從食物中儲存能量的物質，而糖份是人體儲存能量的主要方式。正常使用胰島素的過程中能夠分解糖分，以維持血糖在一個正常水平。
然而，2型糖尿病可以干擾人體從食物中攝取和儲存能量的能力，患者可以合成大量的胰島素，但是不能正常地使用它們，從而導致血糖持續升高。高血糖可以導致失明、腎功能衰竭、神經系統損傷和心臟疾病。
研究者還認爲：除從咖啡中外，從其它來源攝取咖啡因也可以獲得相同的降低患糖尿病風險性的效果，茶葉之中正富含了咖啡因。
研究者選取了41934個男性和84276個女性爲研究對象，他們都沒有患糖尿病、癌症或心血管疾病史，隨後進行了2-4年的跟蹤。在調整年齡、身體質量指數和其他危險因素後，研究者發現：在研究對象中，每天攝取咖啡的量越多的人，患2型糖尿病的機率就越小。
