八月桃大量上市。桃柔軟多汁，皮薄肉嫩，好吃但難保存。很多人都會有這樣的困惑，剛買來的桃很甜，怎麼在冰箱裏放幾天就變酸了呢？
這是因爲水果的糖分主要來源於果糖、蔗糖和葡萄糖。不同於其他水果的是，桃的甜味最主要來源於蔗糖，而不是果糖。蔗糖在30℃左右時產生較多。因此，若把桃放在冰箱中保存，其固有的香甜味道會大打折扣。
如果把桃單獨用牛皮紙包裹，再放進冰箱的蔬果盒，可以更好地保留桃的甜味。
不過，桃還是在常溫下保存最能保持其香甜的味道。這時，桃中的果糖仍會發生作用，而且會有蔗糖的甜味。 室溫下存放的桃，最好在三天內吃完。▲
（中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明）
《生命時報》 (2010-08-20 第08版)
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