現代藥理研究表明，用醋浸泡過的食物具有防病的作用，特別是對高血壓、冠心病、糖尿病、感冒、乾咳等有一定的輔助治療作用。
醋泡花生米——防治心血管疾病
取花生米、食醋各適量。將花生米浸泡於食醋中，24小時後食用，每次10～15粒，每日2次。長期食用可降低血壓、軟化血管、減少膽固醇的堆積，有助於防治心血管疾病。
醋泡玉米——輔助降壓
取玉米500克，食醋1000毫升。將玉米煮熟濾幹，倒入食醋，浸泡24小時後，取出玉米晾乾，每日早晚各嚼服20～30粒。具有一定的輔助降壓作用。
醋泡黃豆——預防動脈粥樣硬化
取黃豆、食醋各適量，二者比例爲1：2。將黃豆炒熟後放入瓷瓶中，倒入食醋浸泡，嚴密封口後置於陰涼通風乾燥處，7天以後食用，每次空腹嚼服15～20粒，每日3次。具有輔助治療高血壓、高血脂、高膽固醇的作用，可預防動脈粥樣硬化。
醋泡——預防感冒
取大蒜瓣、食醋各適量。將大蒜瓣去皮，放入水中浸泡一夜，然後濾幹，倒入食醋，浸泡50天后即可，每天吃2～3瓣大蒜，並少量飲用稀釋3倍的醋浸汁液，可解熱散寒、預防感冒，具有強身健體之功效。
醋泡海帶——預防軟骨病
取海帶、食醋各適量，二者比例爲1：3。將海帶切成細絲，蒸熟後倒入食醋浸泡，放冰箱冷藏10天后即可食用。具有強健骨骼、牙齒的功效，對預防軟骨病和改善高血壓症狀等有一定功效。
醋泡——適用於慢性支氣管炎、肺氣腫所致的咳嗽、氣喘等症
取甜杏仁500克，食醋1000毫升。將甜杏仁打碎，放入食醋中，浸泡1周後即可，每次取10～20毫升醋汁加等量的水服用，每日1次。尤適宜慢性支氣管炎、肺氣腫所致的咳嗽、氣喘等症。
醋泡冰糖——適用於咳嗽痰多者
取冰糖、食醋各適量。將冰糖搗碎後浸泡於食醋中，2天后待冰糖溶化即可。咳嗽痰多者可在早飯前、晚飯後各服用10～20毫升。
醋泡葛根——可軟化血管
取葛根400克，陳醋2000毫升。將葛根放入陳醋中，煎煮10～15分鐘，待藥醋汁液晾涼後放入密閉容器內備用。每次20毫升，加等量溫開水服用，每日1次。血壓較穩定者，可每隔2～3日服用1次。長期堅持可降血壓、軟化血管。
