人蔘酒種類很多，一般在人蔘酒中均有1～2支人蔘，人蔘的顏色有白有黃，酒有五色透明的，也有淡黃色的。究竟選擇什麼樣的人蔘酒纔算質量最好呢？
人蔘酒中人蔘表皮應呈棕黃色或棕紅色，酒的顏色呈深棕黃色或黃色爲佳。用人蔘浸酒時，若表皮顏色變深，這標誌着此人蔘的有效成分人蔘皁甙未被浸出，待人蔘成分全部被浸出後，人蔘表皮變成白色，浸漬的酒也沒有顏色，這就表明這樣的人蔘酒已沒有什麼藥效作用了。
如果人蔘在未裝進酒瓶之前用硫磺漂白處理過，表皮一般呈白色，但浸參的酒也應具有淡黃色，所以品嚐酒時應帶有人蔘特有的芳香氣味（土腥味），如無人蔘特有的芳香氣味，說明人蔘酒質量差，不宜選用。
人蔘酒的做法：生曬參50克，60度白酒500毫升。將人蔘洗淨，乾燥，銼成粗末，裝入細口瓶內，加入白酒，密封瓶口，每日振搖1次。半月後可以飲用。每日晚餐時次用10～20毫升。飲完後人參可再加酒浸泡1次。人蔘酒可大補元氣、通治諸虛，用治老年或病後體虛、陽痿不舉、身倦乏力、食少便溏。
