比如李時珍，《本草綱目》裏提到南瓜的時候，李先生寫道，益氣。補中，說的是對脾胃有好處。秋天應該好好養胃，夏天胡吃海塞了一番冷熱酸甜，到了氣溫漸低的秋冬季，確實應該好好善待我們的胃。
清代有位名醫，叫陳修園。他說，南瓜爲補血之妙品，建議女孩子們多吃。氣溫漸涼，人也越來越不愛活動，南瓜既然可以活血，當然要好好利用。借食物之名大吃特吃，既減肥還可以疏通體內的營養運輸通道。
中國人雖然沒有南瓜的原產地北美大陸的人那麼喜歡南瓜，不會把南瓜雕成鬼臉頂在頭上。但吃南瓜的歷史也是由來已久。不過中國人向來只注重食材本身，不會像日本人那樣，把南瓜從裏到外挖了個遍，不僅愛吃，還熱衷於提煉精華用來入藥。
秋冬氣候乾燥，增加食用含有豐富維A、維生素E的食品，可增強機體免疫力，對改善秋燥症狀大有裨益。南瓜含有豐富的維生素E。其所含的β胡蘿蔔素，可由人體吸收後轉化爲維生素A，維生素A和蛋白質結合可形成視蛋白，在眼睛健康上扮演重要的角色。
但是吃南瓜也不要太多。吃太多的南瓜，攝取β-胡蘿蔔素過量時，β-胡蘿蔔素會沉積在表皮的角質層當中，因此像是鼻子、人中、眼睛周圍，或身體表皮皺褶較多的地方，皮膚會轉變成檸檬黃般的顏色，這種症狀被稱爲胡蘿蔔素黃皮症。所以，食用南瓜，每天不要超過一頓主食的量即可。
